Orecchiette:

Le orecchiette sono un tipo di pasta tradizionale della Puglia, anche se la loro origine non è molto chiara. Secondo alcuni studiosi di enogastronomia sarebbero nate nel Sud della Francia, in Provenza, e poi portate in Puglia e Basilicata dagli Angioini, secondo altri studiosi, invece, sarebbero state create tra il XII e il XIII secolo nella zona di Sannicandro di Bari, durante l’occupazione normanno-aveva.

Ad ogni modo, fin dal XIII secolo sono considerate una pasta tipica della Puglia e la loro immagine è indissolubilmente legata a quella della regione che rappresenta il Tacco d’Italia. Il nome deriva semplicemente dal fatto che la loro forma ricorda quella delle orecchie, ma, essendo piccole, vengono appunto dette “orecchiette”.

Tuttavia in Puglia vengono usati anche molti altri nomi per indicarle. Il nome più diffuso è “strasc’nat”, che italianizzato diventa “strascinati”, e che fa riferimento al modo in cui vengono realizzate, cioè “strascinando” la pasta sul tavolo di lavoro. Altri nomi diffusi, soprattutto nella zona di Taranto, sono “chiancarelle”, “recchjetedd” o “fiaffoli”, mentre nel brindisino si usa anche il nome “stacchioddi”.

Nel barese vengono mangiate soprattutto con le verdure, in particolare con le cime di rapa, mentre nel Salento si mangiano con il sugo, come qualsiasi altro tipo di pasta. Tuttavia c’è da dire che anche nella zona del capoluogo pugliese si mangiano col ragù, ma soprattutto durante il pranzo domenicale, mentre durante la settimana si preferisce servirle, come detto, con le verdure, dalle cime di rapa ai broccoli e cavolfiori, ma ci sono molte altre ricette.

Gli ingredienti delle orecchiette sono semplicemente acqua, sale e farina di grano duro (in alcune zone si usa farina di grano tenero), ma la difficoltà sta nel dare alla pasta la sua forma tipica, come una specie di cupola sottile al centro e con un bordo più spesso. Le dimensioni possono variare: generalmente quelle più piccole si usano per mangiarle con il ragù, quelle più grandi con le verdure.

Glossario dell’artigianato | Indice

Succo di bergamotto, bag in box, 5L

Il nostro succo di bergamotto puro di Reggio Calabria è ottenuto ...

DA 49 €

Prezzo € 25.49

Aggiungi al carrello

Acquisto diretto

Quadro large con disegno in velluto da colorare: Lupo, 47x35cm

È un quadro in velluto da colorare, realizzato artigianalmente nelle dimensioni ...

DA 29 €

Prezzo € 12

Aggiungi al carrello

Acquisto diretto

Collana Marimino in maglia fine d’acciaio anallergico, Felicità Edition, 64cm

Scopri la collana Marimino® Felicità Edition, un gioiello unico che porterà ...

DA 49 €

Prezzo € 34.99

Aggiungi al carrello

Acquisto diretto

Ricarica Diffusore di fragranza con bastoncini al bergamotto, 500ml

Ricarica diffusore di fragranza al bergamotto, dalle note fresche e agrumate ...

DA 49 €

Prezzo € 22.99

Aggiungi al carrello

Acquisto diretto

Kit viso e corpo: Aladina Asciutta & Aladina Viso

ll kit viso e corpo è l’opportunità imperdibile per ottenere un ...

DA 49 €

Prezzo € 53

Aggiungi al carrello

Acquisto diretto

Teglia per farinata in rame, diametro 38cm

Vera teglia per farinata di ceci, realizzata artigianalmente in rame stagnato ...

Prezzo € 84.99

Aggiungi al carrello

Acquisto diretto

Miele di Acacia, 1000g

Il miele di acacia si caratterizza per un colore chiaro e ...

DA 49 €

Prezzo € 16.4

Aggiungi al carrello

Acquisto diretto

Succo naturale BIO di Aronia spremuto a freddo, 700ml

Direttamente dalle bacche delle nostre piante di aronia, coltivate in un ...

DA 49 €

Prezzo € 9.9

Aggiungi al carrello

Acquisto diretto

Scarpe uomo in pelle con tacco alto, nere

Scarpe uomo senza lacci realizzate artigianalmente in pelle di vitello con ...

DA 0 €

Prezzo € 154.99

Aggiungi al carrello

Acquisto diretto

Modello meccanico in legno: orologio Aero, Ugears

L’orologio Aero è un meraviglioso un orologio da parete in legno ...

Prezzo € 84.9

Aggiungi al carrello

Acquisto diretto