Pasta di zucchero, cos’è e come si utilizza in cucina

Redazione Artigiano in Fiera
7 anni fa
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1 min

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La ricetta della pasta di zucchero necessita di dosi esatte e ingredienti noti a chi si diletta con il cake design. Prodotto molto utilizzato nella pasticceria decorativa, la pasta da zucchero ha diverse proprietà di elasticità e di conservazione, e a lungo contatto con l’aria, cambia la sua consistenza da modellabile ed elastica a dura e friabile. Può essere bianca o colorata e, grazie alla sua consistenza simile alla plastilina, permette di effettuare decorazioni elaborate, tridimensionali e sceniche su torte o cupcake. Per usare al meglio la pasta di zucchero non sono necessarie particolari doti culinarie, piuttosto una buona manualità e molta pratica.

Pasta di zucchero, ricetta e procedimento

Gli ingredienti necessari per creare un panetto di pasta di zucchero sono i seguenti: 450 gr di zucchero a velo, 6 gr di colla di pesce, 30 ml d’acqua, 60 gr di glucosio, 10 gr di burro, vaniglia a paicimento. Sciogliere la colla di pesce in un pentolino (senza portarla a ebollizione) con l’acqua, toglierla dal fuoco e aggiungere il glucosio e il burro ammorbidito. Aggiungere lo zucchero e impastare su un piano da lavoro liscio precedentemente spolverato con dello zucchero a velo. Aggiungere la vaniglia e continuare a lavorare l’impasto fino a che risulterà compatto ed elastico. Per ottenere della pasta da zucchero colorata basterà aggiungere un po’ alla volta all’impasto del colorante alimentare in gel o in pasta. Continuare a mettere il colorante e a impastare fino a che il panetto non sarà del colore desiderato.

La pasta di zucchero si conserva in un luogo fresco e asciutto avvolta in un pellicola. Dopo il primo utilizzo si conserva in frigorifero per 2-3 giorni chiusa in una scatola di latta. Nel caso risultasse troppo dura è possibile ammorbidirla scaldandola pochi secondi nel forno a microonde o aggiungere poca acqua tiepida al panetto. Per utilizzarla come copertura di torte di grandi o medie dimensioni si dovrà prendere il panetto e stenderlo sul piano da lavoro con un mattarello e una spolverata di zucchero a velo. Lo spessore ideale è di circa 3-4 mm: se è troppo spessa la torta risulterà stucchevole e, se lo spessore è inferiore, la pasta di zucchero rischia di rompersi con facilità.

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