Ricette per vellutate invernali facili e gustose

Redazione Artigiano in Fiera
7 anni fa
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1 min

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Vellutate invernali, mon amour. È il piatto ideale per scaldare le fredde sere d’inverno, quello consigliato per contrastare i primi malanni di stagione e quello che meglio abbina ingredienti apparentemente contrastanti. È la vellutata, ovvero una zuppa calda i cui elementi vengono amalgamati fino a formare una crema densa e corposa. Da servire nella classica zuppiera con un goccio di olio extra vergine d’oliva e da accompagnare con crostini caldi, le vellutate partono sempre da una base di uno o più ortaggi. La verdura di stagione per eccellenza alla base di questo piatto è la zucca, che nella versione classica viene abbinata a patate, carote o porri.

Ecco gli ingredienti per una ricetta delicata e poco impegnativa: 500 gr di polpa di zucca, 1 porro, una patata di pasta gialla, 1 rametto di salvia, 5 cucchiai di panna fresca, sale e pepe, brodo vegetale q.b. Lavare il porro e tagliare solo la parte bianca, eliminando le radici e la guaina esterna; far rosolare per qualche minuto il porro affettato sottilmente in una casseruola con due cucchiai d’olio e due cucchiai di brodo vegetale. Aggiugere la zucca tagliata a dadini, la salvia e continuare a incorporare il brodo; cuocere per almeno 20 minuti, fino a che la polpa di zucca diventa morbida. Eliminare la salvia e passare il tutto nel mixer fino a ottenere una crema densa. Aggiungere la panna e scaldare la vellutata sul fuoco per un minuto.

Vellutate invernali, ricette con pesce e carne

Le vellutate si sposano bene con sapori decisi, come insaccati e pesce saporito. Sempre usando come ingrediente base la zucca, per un piatto più deciso si possono aggiungere in fase di rosolatura l’aglio, il peperoncino e il cavolo nero (altra verdura di stagione). Per guarnire si può usare del salame piccante a fette, della pancetta croccante a cubetti o della ricotta ai pistacchi.

Oltre alle verdure, come ingrediente base si può utilizzare il pesce: questa ricetta a base di vongole veraci e paprika convincerà anche i detrattori di questo piatto, troppo spesso considerato alla stregua del “brodino”. Ingredienti per 8 persone: 1 kg di vongole veraci, 2 cipolle dorate, 2 patate, 1 spicchio d’aglio, 5 cucchiaini di panna fresca, 2 dl di vino bianco secco da tavola, brodo vegetale q.b., prezzemolo, paprika (affumicata o piccante), erba cipollina, olio evo, sale e pepe. Una volta pulite con attenzione le vongole, passarle in padella con l’aglio, il prezzemolo, il pepe, l’olio e sfumarle con il vino bianco. Coprire e cuocere le vongole per 4-5 minuti, sgusciare circa i 2/3 ed eliminare quelle rimaste chiuse. Filtrare il liquido rimasto e aggiungerlo al brodo vegetale; rosolare in una padella alta patate e cipolle tagliate, aggiungere il brodo e lasciare cuocere per almeno 20 minuti dall’ebollizione. Passare al mixer le verdure, le vongole e la panna e servire con i frutti nel guscio e una spruzzata di paprika.