Muscovado | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Muscovado:
il muscovado (conosciuto anche con il nome mascobado, zucchero delle Barbados o zucchero umido) è una tipologia di zucchero di canna molto aromatica. Si tratta di zucchero non raffinato o raffinato solo parzialmente. Durante la lavorazione viene aggiunta melassa, elemento che conferisce al muscovado il suo caratteristico sapore.
E’ prodotto tipicamente nelle Filippine ed è caratterizzato da un colore scuro. Ha una consistenza molto farinosa, è meno dolce dello zucchero bianco e dello zucchero di canna stesso, e al suo interno sono presenti numerosi granellini di dimensioni variabili.
Il muscovado viene tipicamente utilizzato come dolcificante, aggiunto al tè, caffè o ad altre bevande zuccherate, e si può anche utilizzare per preparare numerose ricette come sostituto dello zucchero di canna. Tra gli usi per cui è più conosciuto c’è la produzione del rum, il famoso distillato di origine caraibica che viene adoperato per preparare celebri cocktail come il cuba libre o il mojito.
Glossario dell’artigianato | Indice
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