Pasta e fagioli alla napoletana

Redazione Artigiano in Fiera
6 anni fa
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1 min

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La pasta e fagioli è un grande classico della cucina povera italiana. Nutrienti quanto gustosi, i fagioli sono legumi ricchi di proteine (ne contengono il doppio dei cereali), sali minerali e vitamine. In unione con la pasta formano una pietanza che vale praticamente un pasto completo, salutare e anche economico. Di paste e fagioli ne esistono tante quante sono le varianti regionali e anche di più – nella propria cucina ognuno è chef e maestro dei fornelli!

Oggi proponiamo la ricetta della pasta e fagioli napoletana che ha una particolare caratteristica: i legumi vengono cotti insieme alla pasta per un piatto dalla consistenza cremosa che sprigiona tutto il profumo dei legumi cotti con l’amido della pasta, un vero piacere per il palato, anche per il più esigente.

Pasta e fagioli napoletana: la ricetta

Abbiamo detto che il segreto della pasta e fagioli napoletana è nella cottura. Prima di arrivarci però dobbiamo avere a disposizione in cucina i seguenti ingredienti:

350 grammi di fagioli borlotti
250 grammi di pasta mista o altra pasta corta
6 pomodorini
1 spicchio d’aglio
sedano e basilico
olio extravergine d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Nel negozio di alimentari di Artimondo trovate i migliori legumi e anche il migliore olio extravergine d’oliva italiano, di cui proponiamo una vasta selezione tra quello di diverse regioni, dalla Puglia alla Toscana, dalla Sardegna, passando per Abruzzo, Calabria e Sicilia. La scelta dell’olio è estremamente importante per la riuscita di qualsiasi piatto.

Passiamo ora alla preparazione della pasta e fagioli napoletana. Per prima cosa lessiamo i fagioli, quindi prendiamo un piatto piano e ci mettiamo dentro lo spicchio d’aglio, i pomodorini, una costa di sedano e un ciuffo di basilico puliti e lavati. Fatto questo, versiamo i fagioli lessati in una casseruola insieme a quello che abbiamo messo nel piatto e a un filo d’olio.

Ricopriamo di acqua e accendiamo il fuoco a fiamma moderata facendo cuocere per una decina di minuti, fino a ebollizione, prima di versare nella pentola anche la pasta.

Aggiustiamo di sale e facciamo cuocere ancora fagioli e pasta per altri dieci minuti circa. A fuoco spento spolveriamo con il pepe e facciamo riposare qualche minuto prima di servire in tavola con qualche foglia di basilico o sedano in superficie.