Il pasticcio con olive e melanzane è un primo piatto molto gustoso, semplice da preparare e decisamente nutriente, che può essere servito anche come piatto unico. Si può gustare sia appena sfornato, sia freddo, magari per un picnic. Vediamo quali ingredienti servono e come procedere con la preparazione.

Ingredienti del pasticcio con olive e melanzane

Per preparare un pasticcio con olive e melanzane per quattro persone servono:
– 400 g di maccheroncini
– 150 g di olive nere snocciolate
– 2 melanzane
– 4 pomodori maturi
– capperi sotto sale
– salsa di pomodoro
– peperoncino rosso in polvere
– origano
– farina
– sale
– olio extravergine d’oliva

Preparazione del pasticcio con olive e melanzane

La preparazione del pasticcio con olive e melanzane comincia proprio da queste ultime, che vanno lavate, asciugate e tagliate a fette, poi messe a scolare su un piano inclinato, aggiungendo un po’ di sale. Dopo averle lasciate riposare per una trentina di minuti, le si strizza, le si infarina e le si frigge nell’olio. Volendo realizzare una ricetta più “light”, invece di friggerle le si può arrostire al forno.

Si procede lessando la pasta in acqua e sale, poi la si scola al dente e la si condisce con mezza tazza di salsa di pomodoro. A questo punto si prende una teglia da forno, la si unge d’olio e si versa uno strato di pasta, condendola con origano, capperi e olive tagliate a pezzettini, poi si crea un altro strato, ma questa volta di melanzane, vi si aggiunge un altro po’ di salsa di pomodoro e poi un altro strato di pasta. Si conclude aggiungendo ancora un po’ di capperi, olive e origano e si copre tutto con i pomodori tagliati a fette piuttosto spesse.

Una volta che il pasticcio di pasta ha la forma desiderata, si aggiunge un po’ di sale e un po’ di peperoncino rosso in polvere, poi si inforna nel forno preriscaldato a 180°C e si lascia cuocere per circa un quarto d’ora, fino a quando si nota che i pomodori, che costituiscono l’ultimo strato del pasticcio, sembrano appassiti. Si può così sfornare e servire.

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