Piselli | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Piselli:
I piselli sono i semi commestibili della pianta erbacea Pisum sativum, della famiglia delle leguminose, originaria del continente asiatico e oggi diffusamente coltivata. La pianta dei piselli ha un fusto cavo, foglie pennate a margine intero o dentato e fiori di colore bianco violaceo, solitari o riuniti in racemi peduncolati all’ascella delle foglie.
Esistono numerose varietà di piselli, da quelli rampicanti a quelli a fusto alto o basso, a seme liscio o rugoso, con o senza viticci per l’attacco. Si seminano in pieno autunno o i inverno, a seconda della zona di coltivazione. In genere, a seconda dell’epoca di maturazione, si distingue tra piselli precoci, medi e tardivi. La parte commestibile è costituita dai semi tondeggianti che si trovano all’interno di un baccello, anche quest’ultimo può essere mangiato nel caso delle taccole o piselli mangiatutto.
I piselli si possono mangiare freschi, oppure dopo essere stati messi in scatola o surgelati e si possono usare in un gran numero di ricette, dalle insalate ai primi piatti o i secondi per accompagnare carne o pesce. Hanno proprietà energetiche e favoriscono l’evacuazione intestinale. I principali costituenti sono: fosforo, ferro, potassio, vitamine A, B e C, zuccheri, amido, acido urico.
Glossario dell’artigianato | Indice
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