Polpo alla luciana: antipasto e primo in una ricetta

Redazione Artigiano in Fiera
8 anni fa
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1 min

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Il polpo alla luciana è una preparazione tipica della cucina partenopea che tradizione vuole abbia preso il nome dai pescatori di Santa Lucia, quartiere tra i più caratteristici di Napoli, in passato zona di pescatori chiamati appunto i luciani che al rientro dalle loro battute di pesca si trasformavano in cuochi sopraffini cucinando con ingredienti semplici polpi veraci freschissimi.

La ricetta originale del polpo alla luciana prevedeva di inserire uno spicchio d’aglio intero, prezzemolo, pomodori, olive e capperi nella testa del cefalopode per poi cuocere tutto insieme in una pentola di rame. Un mix di ingredienti che rende sublime il sapore del già gustosissimo mollusco.

Vediamo ora la ricetta moderna del polpo alla luciana che può essere servito sia da solo, su un bel piatto da portata, sia come antipasto accompagnato da crostini di pane al forno, oppure ancora diventare condimento per uno squisito primo piatto (l’abbinamento ideale è con le linguine). Senza dimenticare che il sugo di pomodori e polpi è una zuppetta a base di pesce da leccarsi i baffi.

Polpo alla luciana: ingredienti e preparazione

Per realizzare la ricetta del polpo alla luciana, dosi per 4 persone, ci serviranno:

– un chilo di polpi freschi (di piccole dimensioni)
– 500 grammi di pomodorini pachino o pomodori maturi
– 50 ml di olio extravergine d’oliva
– 2 spicchi d’aglio
– un peperoncino piccante
– un ciuffo di prezzemolo
– olive nere, capperi piccoli di Pantelleria, pepe nero e sale q.b.

Preparazione. Per prima cosa puliamo i polpi: dopo averli sbattuti con un batticarne, li evisceriamo, togliamo il becco, gli occhi e la pelle. Quindi laviamo i polpi sotto l’acqua corrente e li adagiamo in una larga pentola con un fondo di olio extravergine d’oliva aggiungendo anche uno spicchio d’aglio tritato finemente, un po’ di peperoncino e giusto una punta di pepe nero.

A questo punto accediamo il fuoco e facciamo rosolare il nostro polpo alla luciana su di una fiamma vivace per qualche minuto, dopodiché mettiamo il fuoco al minimo e proseguiamo con la cottura per circa 30 minuti (coprendo con un coperchio) per poi aggiungere il sugo di pomodoro fresco che avremo già preparato in una padella con uno spicchio d’aglio e un giro d’olio.

Una volta che il sugo è cotto uniamo alla salsa una manciata di olive nere e di capperi e continuiamo a cuocere, sempre a fiamma bassa, per almeno un’altra mezz’ora avendo cura di saggiare di tanto di tanto la cottura del polpo. Siamo pronti per servire i nostri polpi alla luciana con una spolverizzata di prezzemolo tritato accompagnandoli magari con un buon bicchiere di vino bianco fresco e frizzantino.