Torte salate: la ricetta gustosa della quiche ai funghi porcini

Redazione Artigiano in Fiera
2 anni fa
0
1 min

Redazione Artigiano in Fiera
2 anni fa
0
1 min

Una quiche ai funghi porcini per deliziare il palato con odori e sapori tipici dell’autunno. La quiche è una torta salata cotta al forno tipica della cucina francese (in italiano diremmo uno sformato) a base di crème fraîche, uova e farina. Può essere condita variamente, dalle verdure ai salumi ai formaggi: quella con pancetta, la cosiddetta quiche Lorraine (della regione francese della Lorena) è tra le più apprezzate e conosciute.

Nella ricetta proposta per la nostra quiche useremo la pasta sfoglia oppure brisé (quest’ultima più usata nelle preparazioni salate) per una ricetta facile e abbastanza veloce da realizzare. Mi raccomando: la scelta della pancetta e dei funghi è fondamentale, meglio scegliere solo prodotti di altissima qualità.

Funghi porcini online e non solo

Proprio per questo – parlando di funghi porcini online e altri prodotti a base di funghi – vi consigliamo di dare un’occhiata all’e-commerce di Artigiano In Fiera, che raccoglie solo il meglio delle produzioni artigianali italiane (il prezzo porcini si aggira intornoa ai 10 euro per 100 grammi di funghi secchi).

Quiche ai funghi porcini e pancetta: preparazione

Per portare in tavola la nostra quiche ai funghi porcini ci occorrono una stampo da forno di 24 cm, circa 50 minuti di tempo tra procedimento e cottura, e questi ingredienti:

Un rotolo di pasta sfoglia o brisé
50 grammi di funghi porcini secchi
150 grammi di pancetta
150 grammi di ricotta
3 uova
1 spicchio d’aglio
10 grammi di parmigiano reggiano
olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento: innanzitutto mettiamo ammollo i funghi in acqua tiepida per una ventina di minuti in modo da eliminare le impurità filtrando l’acqua di scolo un paio di volte. Quindi strizziamo con delicatezza i funghi e li facciamo saltare velocemente in una padella con un giro di olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio. Poi tagliamo la pancetta a dadini e la facciamo rosolare per pochi minuti in una seconda padella.

Passiamo a sbattere le uova in una ciotola con sale e pepe prima di aggiungere anche la ricotta e il parmigiano. Facciamo amalgamare bene il tutto e teniamo da parte.

Ora possiamo guarnire lo stampo da forno con della carta oleata da ricoprire con uno strato di pasta sfoglia/brisé sul quale aggiungeremo la pancetta e i porcini, anche questi tagliati a pezzetti se troppo grandi. Dopodiché versiamo il composto di uova e formaggi sui funghi e la pancetta, arrotoliamo i bordi della sfoglia a mo’ di cordoncino e inforniamo la nostra torta salata per 20 minuti circa a 180°. Buona quiche a tutti!