Per trasformare dei semplici ravioli in un piatto sfizioso e insolito possiamo ricorrere ad un ingrediente segreto molto speciale: si tratta della ‘nduja, il famoso salame calabrese spalmabile che sarà il protagonista della nostra ricetta di oggi insieme alla ricotta. E’ un’idea che si può riproporre anche a Natale, a patto che – ovviamente – tutti i nostri commensali amino il piccante!

Ingredienti e preparazione

Per la pasta dei ravioli

400 gr di farina
2 uova
un pizzico di sale

Per il ripieno

300 gr di ricotta fresca (vaccina, di pecora oppure mista)
50 gr di formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano oppure Grana Padano)
‘nduja a piacere
sale q.b.

Per preparare l’impasto dovete disporre la farina a fontana su una spianatoia di legno. Rompete le uova, aggiungete il sale e amalgamatele pian piano al composto (prima con l’aiuto di una forchetta, poi con le mani) fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Coprite il tutto con un canovaccio pulito oppure avvolgete con un pezzo di pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 30 minuti.

Intanto lavorate sul ripieno: in una ciotola amalgamate la ricotta con il formaggio, aggiustate di sale e aggiungete la ‘nduja dopo averla tritata finemente con un coltello. La quantità di ‘nduja da inserire nel ripieno dipende da quanto i ravioli dovranno essere piccanti, assaggiate sempre per essere sicuri di non sbagliare e aggiungetene sempre poco a poco.

Trascorsa la mezz’ora di riposo prendete l’impasto e stendetelo, a mano con il mattarello oppure a macchina, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Ricavate con una rotella dentata delle strisce larghe circa 5-6 cm e mettete una piccola quantità di ripieno (indicativamente un cucchiaino), lasciando una distanza di circa 4 cm tra un mucchietto e l’altro. Coprite con un’altra striscia di pasta, fate aderire bene i bordi e ricavate, sempre con la rotella, i singoli ravioli che così sono pronti per essere cotti.

La cottura deve avvenire in abbondante acqua salata per 7-10 minuti circa (dipende dallo spessore della sfoglia) e i ravioli devono essere tuffati nella pentola solo al primo accenno di bollore altrimenti rischiano di aprirsi. Scolateli con una schiumarola e serviteli, dopo averli conditi con burro e formaggio oppure con un semplice sugo di pomodoro.

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