Ribe (riso):

il ribe è una varietà di riso originaria dalla Cina, che viene coltivata soprattutto nelle regioni del Nord Italia come Veneto, Piemonte e Lombardia.

Si trova in commercio solitamente come parboiled: il ribe infatti viene sottoposto alla parboilizzazione, una parziale cottura a vapore dopo 1-2 giorni di immersione in acqua che aiuta il riso a mantenere intatte le sue proprietà.

Caratteristiche del riso ribe

Il chicco ha una forma tondeggiante e sottile e il suo tempo di preparazione si aggira intorno ai 15 minuti – tempo variabile in base alla lavorazione e alla qualità del riso -.

E’ un riso molto versatile: è molto resistente alle lunghe cotture (cedendo amido rimane anche leggermente colloso), cuoce in modo uniforme e, se si superano i tempi, non scuoce rimanendo sempre al dente.

Si può usare per cucinare i piatti più disparati, ed è particolarmente consigliato per le insalate di riso, i risotti, le verdure ripiene e i timballi.

Glossario dell’artigianato | Indice

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