La ricetta del risotto con rucola e champagne

Redazione Artigiano in Fiera
6 anni fa
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1 min

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Una ricetta molto semplice da preparare, ma stuzzicante e che certamente stupirà i vostri ospiti è il risotto con rucola e champagne. È un primo piatto raffinato, ma che è possibile ottenere con il minimo sforzo ed è adatto a tutte le stagioni, preferibilmente a cena, ma anche a pranzo farà la sua bella figura, soprattutto se si vuole preparare un pasto leggero oppure se è un pranzo con molte portate e allora è bene metterne una non troppo pesante. Vediamo quali ingredienti servono e come si prepara.

Ingredienti del risotto con rucola e champagne

Per preparare un buon risotto con rucola e champagne per quattro persone servono:
– 300 g di riso
– 200 ml di champagne o spumante brut
– rucola
– mezzo spicchio di aglio
– 2 scalogni
– 30 g di burro
– un litro di brodo vegetale
– mezzo bicchiere di olio extravergile di oliva
– pomodorini ciliegia
– sale
– pepe rosa
– parmigiano grattugiato

Preparazione del risotto con rucola e champagne

La preparazione del risotto con rucola e champagne comincia lavando la rucola e asciugandola per poi spezzettare le foglie, tenendo da parte alcune per la decorazione finale. Occorre preparare un pesto di rucola e si può fare in due modi: usando un mortaio oppure usando un mixer, in questo secondo caso si otterrà un gusto un po’ più amarognolo, perché il caratteristico sapore della rucola, quasi pizzicante, sarà più marcato. Nel mortaio o nel mixer, insieme con le foglie di rucola, occorre mettere il mezzo spicchio d’aglio, un pizzico di sale e qualche bacca di pepe rosa, poi si aggiunge l’olio extravergine d’oliva a filo.

A questo punto si prende una casseruola e si mettono circa 15 g di burro e i due scalogni sbucciati e tagliati a fettine sottili, li si fa appassire, poi si versa il riso e lo si fa tostare per ricola un minuto, continuando a mescolare. Si può aggiungere lo champagne o lo spumante e lo si fa evaporare, poi si continua a cuocere il riso aggiungendo a poco poco il brodo vegetale caldo.

Alla fine della cottura del riso, si aggiunge il pesto di rucola e si mescola per bene aggiungendo, a fiocchetti, il burro rimasto (circa 15 g), poi anche il parmigiano grattugiato, mescolando con delicatezza e poi mettendoci anche il sale. Il nostro risotto è pronto e l’ideale è servirlo sformato a timballo, magari guarnendolo con delle foglioline di rucola intere, i pomodorini ciliegia a spicchi e qualche bacca di pepe rosa pestata.