Preparare il risotto al pecorino e pere è il miglior modo per gustare insieme in un solo piatto alcune tra le più importanti eccellenze italiane: il riso Carnaroli, tra i più indicati per i risotti e prodotto soprattutto in Piemonte, nella zona di Vercelli e Biella, il pecorino, in una delle sue tante declinazioni (come ad esempio il pecorino sardo), e le pere dell’Emilia Romagna IGP, nello specifico quelle della varietà Decana, che è caratterizzata da una polpa fondente, dolce e profumata.

Ingredienti e preparazione (per 4 persone)

400 gr di riso Carnaroli
200 gr di pere Decana
1 lt di brodo di carne
100 gr di pecorino grattugiato
50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
1 cipolla bianca
50 gr di burro
1 bicchiere di vino bianco
30 gr di gherigli di noce per decorare
sale qb
olio extravergine d’oliva qb

Dopo aver preparato il brodo di carne (mettendo a bollire in un litro e mezzo d’acqua per un’ora 800 gr di carne bovina per brodo, come lo scamone o la sottospalla insieme ad una costa di sedano, 2 patate, 2 carote e una cipolla, filtrando il tutto al termine della cottura) tritate finemente la cipolla e mettetela in una pentola insieme ad un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, stando attenti a non farla diventare scura.

Aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto sempre mescolando fino a fargli cambiare colore. Mettete nella casseruola anche il vino bianco, lasciate sfumare e proseguite la cottura del risotto con un mestolo di brodo per volta (quando si asciugherà aggiungetene un altro e così via). Aggiustate di sale se necessario assaggiando man mano.

A parte sbucciate le pere, eliminate il torsolo e i semi interni e tagliatele a cubetti. Mettetele in una padella insieme a 25 gr di burro, rosolatele e aggiustate di sale. Aggiungetele al riso quando mancheranno pochi minuti alla fine della cottura, insieme al pecorino grattugiato, amalgamate e spegnete il fuoco. Mantecate con il resto del burro e il parmigiano e fate riposare il risotto al pecorino e pere per qualche minuto.

Come decorazione tritate finemente le noci e disponetele sulla superficie di ogni piatto poco prima di mettere in tavola.

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