Di pecorino non ce n’é uno solo (per fortuna!). Del saporito formaggio a base di latte ovino le versioni più famose sono quella sarda, romana e toscana (conosci tutte le caratteristiche delle tre varianti?) senza dimenticare il primo sale siciliano. Ma tante volte a fare davvero la differenza, oltre alla qualità e genuinità della materia prima e degli ingredienti usati, è la lavorazione, è il tipo di stagionatura che può essere più o meno lunga e più o meno particolare.

Ecco perché il pecorino a latte crudo affinato in grotta con crusca di grano è un prodotto dal gusto unico. Eccellenza che proviene dal centro Italia, inserita nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) della regione Marche, questo formaggio viene realizzato in modo artigianale e naturale al 100%, senza l’aggiunta di nessun tipo di conservanti o altro.

Lavorazione e caratteristiche del pecorino crusca di grano

Dalla consistenza pastosa, il pecorino a latte crudo affinato in grotta con crusca di grano viene prodotto esclusivamente con latte ovino crudo, caglio, crusca di grano in crosta e sale. A latte crudo significa che il latte non subisce il processo di pastorizzazione, il che permette al pecorino di mantenere tutte le sue proprietà organolettiche (per questo si consiglia di tenerlo sottovuoto se non si ha intenzione di consumarlo subito).

L’affinamento del pecorino a latte crudo con crusca di grano avviene in grotta e dà al formaggio sentori e sapori particolarissimi e allo stesso tempo mutevoli da una forma all’altra. Il pecorino viene sistemato in botti di rovere e ricoperto con la crusca di grano.

Sono poi l’umidità e la temperatura della grotta di affinamento, grazie al pavimento geologico naturale e al mattone a vista, che affinano e caratterizzano il gusto intenso e inimitabile del formaggio.

A tavola

Versatile quanto saporito, il pecorino crusca di grano è ottimo da gustare in ogni momento: a inizio pasto, durante e come gustoso boccone finale. Per l’aperitivo/antipasto ad esempio si può servire in abbinamento a salumi delicati ma sta benissimo anche vicino al miele di acacia o a confetture di frutta.

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