I primi piatti natalizi delle cucine regionali: strascinati al ragù

Redazione Artigiano in Fiera
8 anni fa
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1 min

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Gli strascinati al ragù di carne sono un tipico primo piatto natalizio della cucina regionale lucana, in particolare di quella potentina. Due gli elementi caratteristici della pietanza: gli strascinati, cioè una pasta fatta in casa impastando farina di grano duro, sale, uova e acqua, e la salsiccia di maiale che condirà, insieme alla carne di suino e di vitello, il nostro piatto.

La pasta fresca viene fatta, come indica lo stesso nome, “strascinandola” sulla spianatoia. In pratica trascinando dei pezzettini di pasta sotto le dita e sopra un ripiano chiamato cavarola, un tipico tagliere di legno intagliato. La salsiccia da usare di norma sarebbe la lucanica, apprezzata in tutt’Italia e all’estero, dalla forma a ferro di cavallo e fatta con l’aggiunta alla carne di suino di sale, peperoncino, finocchietto selvatico, anice e pepe.

Preparare i nostri strascinati al ragù di carne è più facile di quanto si possa credere. Vediamo ingredienti e ricetta di questo primo piatto di Natale, e in genere dei giorni di festa, tipico della Basilicata.

Strascinati al ragù di carne: ingredienti e preparazione

Per la preparazione di quattro porzioni dei nostri strascinati al ragù di carne, occorrono, per la pasta: 400 grammi di farina di grano duro, un uovo, acqua e sale quanto basta. Per il nostro ragù invece ci servono 400-450 grammi di pomodori pelati, 150 grammi di carni magre di vitello e maiale, 50 grammi di salsiccia fresca, un dado per brodo di carne, circa mezzo bicchiere di vino bianco secco, un mazzetto di basilico, una cipolla, del pecorino grattugiato, del peperoncino piccante in polvere e olio extravergine d’oliva quanto basta.

Cominciamo dalla pasta. Mescoliamo la farina con il sale, l’uovo e l’acqua in modo da ottenere un panetto omogeneo e allo stesso tempo elastico. Dividiamo l’impasto a pezzetti della lunghezza di 5 cm circa e con diametro pari a un dito. Quindi adagiamo una per volta le strisce di pasta sulla cavarola e premendo con quattro dita della mano le tiriamo verso di noi. Dopo aver lasciato a riposo la pasta fresca per un quarto d’ora lesseremo gli strascinati in acqua salata.

Intanto a parte avremo fatto rosolare, con una base di olio extra vergine d’oliva, una cipolla tritata, la carne di maiale e vitello fatta e pezzi e la salsiccia che invece va sbriciolata. Per far meglio rosolare aggiungiamo il vino bianco. Appena vediamo la carne bella colorita, uniamo i pomodori pelati insieme al dado e al basilico e lasciamo sui fornelli a fiamma moderata per un’oretta. Dopodiché, a cottura ultimata, condiremo la pasta con il nostro ragù di carne, mai senza una spruzzata di pecorino grattugiato e peperoncino rosso e magari accompagnando con un buon Aglianico del Vulture.