Ricetta della tiella di riso, patate e cozze

Redazione Artigiano in Fiera
7 anni fa
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1 min

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La tiella di riso, patate e cozze, nota anche come tiella barese, è una ricetta al forno molto gustosa e nutriente. Può essere servita anche come piatto unico, perché è molto sostanziosa. Non è facilissima da preparare, ma con un po’ di pazienza e seguendo bene le istruzioni si può ottenere un ottimo risultato. Vediamo allora gli ingredienti e la preparazione.

Ingredienti per la tiella di riso e cozze

Per quattro persone servono i seguenti ingredienti:
– 300 g di riso
– 800 g di cozze pulite
– 600 g di pomodorini
– 500 g di patate
– olio extravergine d’oliva
– tre cipolle
– due spicchi d’aglio
– 30 g di pecorino grattugiato
– mollica di pane
– sale e pepe quanto basta
– prezzemolo

Preparazione della tiella di riso e cozze

Per prima cosa si mettono le cozze sul fornello a fuoco medio, in una pentola coperta. A mano a mano che le cozze si aprono si devono sgusciare a mano, tenendo da parte qualcuna con la conchiglia da usare per guarnire la tiella finale e filtrando il liquido.

Intanto si fanno lessare le patate per un quarto d’ora, poi le si sbuccia e le si affetta. Si procede tritando il prezzemolo con l’aglio e affettando i pomodorini e le cipolle.

A questo punto si prende una pirofila e la si cosparge di sale grosso, poi si mette il primo strato fatto di cipolla a fette e un po’ del trito preparato. Si aggiunge un altro strato con metà dei pomodorini e si spolvera con il pecorino grattugiato, si fa un altro strato con metà delle patate, poi si mettono il riso e le cozze, si aggiunge il resto del trito di prezzemolo e aglio.

Gli ultimi strati si ottengono con l’altra metà dei pomodorini e l’altra metà delle paste. Ogni strato va insaporito con sale e pepe. Intanto si allunga il sugo delle cozze con acqua calda, fino a ottenere 200 ml di tale liquido che condito con tre cucchiai di olio extravergine d’oliva e poi versato sulla tiella.

Si può mettere tutto in forno a 200°C per dieci minuti, poi si abbassa a 180°C si continua la cottura per circa un quarto d’ora, fino a quando il liquido viene completamente assorbito e il riso diventa tenero. Infine, dopo aver sfornato la tiella, si cosparge con mollica di pane sbriciolata, il pecorino grattugiato rimasto e si aggiungono le cozze con il guscio messe inizialmente da parte, si fa gratinare il tutto per altri dieci minuti e poi si può servire in tavola.