Vitellone | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Vitellone:
con il termine vitellone si intendono i bovini, sia maschi che femmine, che hanno meno di 12 mesi quando vengono macellati.
Considerata la loro giovane età le carni rimangono magre, e sono molto tenere grazie alla grande quantità di acqua presente (anche se inferiore rispetto alla carne di vitello).
La carne di vitellone, riconoscibile per il suo colore rosato, è ricca di nutrienti, tra proteine e amminoacidi essenziali, oltre a ferro facilmente assimilabile dal nostro organismo e ad una piccola quantità di grasso.
E’ una carne particolarmente ricercata, soprattutto per l’alimentazione di bambini e anziani, e si presta ad essere utilizzata in cucina per numerose preparazioni.
Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP
Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP è un marchio di qualità che viene attribuito ad una particolare tipologia di carni bovine, ottenute da animali, di età compresa tra i 12 e i 24 mesi, di alcune razze specifiche: Chianina, con cui si prepara la famosa bistecca alla fiorentina, ma anche Marchigiana e Romagnola. Tutte le razze sono caratterizzate – come suggerisce il nome – dal manto bianco.
Le carni, caratterizzate da un colore rosso vivo, hanno una consistenza soda ed elastica, una grana fine, e presentano piccole infiltrazioni di grasso bianco.
La produzione del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP, che avviene in un territorio molto vasto comprendente Toscana, Lazio, Emilia-Romagna, Campania, Marche, Abruzzo e Molise, è regolamentata da un disciplinare costituito da 7 articoli in cui vengono indicati tutti i requisiti da rispettare per ottenere la certificazione.
A garanzia di qualità vengono effettuati regolari controlli durante tutte le fasi della produzione, dalla nascita dei vitelli alla macellazione.
I vitelli vengono seguiti fin dai loro primi giorni di vita: vengono allattati dalle madri fino allo svezzamento, che viene effettuato intorno ai 5/6 mesi. In seguito gli animali vengono alimentati con foraggi, freschi o conservati, provenienti da coltivazioni tipiche della zona di allevamento.
Glossario dell’artigianato | Indice
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