Blog Post

Culurgiones: i ravioli sardi ripieni di patate

culurgiones

Oggi aggiungiamo un’ulteriore tappa nel nostro viaggio alla scoperta della cucina sarda. Oltre ad avere fatto una panoramica generale sulle principali specialità salate della Sardegna ed esserci soffermati ai sui suoi dolci tipici, abbiamo approfondito due primi piatti della tradizione: i malloreddus e la zuppa gallurese.

Oggi vogliamo parlare dei culurgiones, i ravioli sardi ripieni di patate.

Cosa sono i culurgiones?

I culurgiones sono storicamente il piatto tipico più famoso della provincia dell’Ogliastra, anche se ormai sono diventati una specialità della Sardegna a tutto tondo.

Come spesso accade in Italia, le origini della ricetta dei culurgiones affondano le radici nella tradizione contadina della zona. Questi particolari ravioli infatti venivano preparati dalle donne con i pochi e semplici ingredienti che avevano, cucinati con maestria e serviti a tutta la famiglia, in particolare nelle feste.

La ricetta originale è tipica dell’Ogliastra ma poi, con la loro diffusione su tutto il territorio regionale, ha visto il proliferare di varianti, a seconda dei Paesi dove essi vengono prodotti.

Culurgiones: la ricetta tradizionale

Gli ingredienti sono pochi e semplici:

PER L’IMPASTO

  • 500 g di patate
  • 200 g di pecorino stagionato
  • 150 g di pecorino fresco
  • 2 spicchi di aglio
  • 10 foglie di menta

PER LA SFOGLIA

  • 500 g di farina
  • 200 ml acqua
  • Sale
  • Olio evo (2/3 cucchiai)

Per preparare l’impasto bisogna pelare le patate e farle cuocere in acqua salata. Con una pentola a pressione si possono lasciare sul fuoco 10-15 minuti.

Una volta cotte, togliere le patate dal fuoco, schiacciarle fino ad ottenere una purea e lasciare raffreddare. Nel frattempo, soffriggere un paio di spicchi d’aglio senz’anima.

In un contenitore capiente versare le patate, i due formaggi grattuggiati, la menta tritata e l’olio soffritto (ricordarsi di togliere l’aglio).

Per quanto riguarda la sfoglia, si tratta di una versione classica da pasta fresca: bisogna amalgamare la farina con sale, l’acqua tiepida e un pizzico di olio e passarla con la sfogliatrice (o lavorarla con il mattarello) per farla diventare sottile.

Una volta preparati sfoglia e ripieno serve la maestria delle donne sarde per il “montaggio” dei ravioli. I culurgiones infatti hanno una forma molto particolare, “a spiga” (in sardo sa spighetta). Questo è il frutto della speciale lavorazione a mano, frutto di secoli di tradizione. Il motivo è anche più “romantico”: i culurgiones spesso venivano preparati in occasione della semina e volevano essere anche un rito propiziatorio affinchè il futuro raccolto fosse ricco.

Nel video qui sotto si può apprezzare il modo con cui vengono fatti i culurgiones da una donna dell’Ogliastra.

Una volta creati i ravioli è necessario lasciarli asciugare per circa un giorno su un setaccio.

Il giorno successivo metterli in acqua salata bollente e servirli con un semplice sugo al pomodoro e basilico.

 

Articoli correlati

Articoli correlati

Sapori e profumi d’autunno in tavola, in casa e… sulla pelle

Il miglior modo di affrontare l’autunno è quello di immergersi completamente in...

Frutta autunnale, alimenti preziosi per la salute

La frutta autunnale è ricca di vitamine e sali minerali preziosi per...

Fichi: freschi o secchi sono perfetti per chi fa sport

I fichi sono un frutto apprezzato da tempi immemori perle loro proprietà...

Lascia un commento

campi obbligatori *

Tipologie di porte scorrevoli in legno: soluzioni, caratteristiche e prezzi

Novità Artigiano in Fiera: ecco alcuni artigiani da non perdere

Idee regalo artigianali: 4 chicche da scoprire in Fiera, e Online

Curiosità dal Mondo di Artigiano in Fiera

Visitare Artigiano in Fiera: tutte le info utili

Sapori e profumi d’autunno in tavola, in casa e… sulla pelle

Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

ARTIGIANO IN FIERA

Magazine

Ottieni ora uno

SCONTO DEL 10%

Copia questo codice ed utilizzalo al tuo
prossimo acquisto: BENVENUTO10M