Vaniglia | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Vaniglia:
La vaniglia è una spezia aromatica che si ottiene dai frutti (baccelli) di un’orchidea originaria del Messico. La coltivazione della vaniglia fu importata alla fine dell’Ottocento dai contadini dell’Isola Bourbon, oggi Réunion nell’Oceano Indiano, in Madagascar e ancora oggi il Paese è il maggiore esportatore al mondo di questa spezia profumata. Un altro importante Paese produttore è l’Indonesia.
Tecniche di produzione
Per ottenere i baccelli di vaniglia si mette in atto un metodo tradizionale inventato da Edmond Albius, un giovane schiavo, nel 1841: prima di tutto i fiori devono essere impollinati manualmente uno ad uno, al mattino presto a causa della loro vita breve e quando non c’è umidità.
Una volta che si sviluppa il frutto, se ne deve arrestare la maturazione in modo che i semi, che contengono l’aroma, rimangano all’interno. Negli anni sono state utilizzate numerose tecniche per interrompere la vita del baccello, ma quella più utilizzata è il bagno in acqua calda.
Per essere commercializzato il baccello di vaniglia deve essere lungo almeno 15 centimetri. Sono tre le varietà più note: la vaniglia Bourbon, la vaniglia Tahiti e la vaniglia Tahitensis. La vaniglia Tahitensis prodotta in Papua Nuova Guinea è considerata tra le migliori al mondo.
Proprietà della vaniglia
La vaniglia ha numerose proprietà: è un antisettico naturale e ha anche un effetto rilassante, specialmente per combattere lo stress e l’insonnia. Anticamente si attribuivano a questa spezia anche virtù afrodisiache.
Usi
Per ottenere la vaniglia dal suo baccello lo si deve incidere su tutta la sua lunghezza con un coltello, che andrà utilizzato poi per estrarre i semini. Gli usi principali sono in pasticceria e in cucina, per aromatizzare creme, dolci, prodotti da forno e gelati, all’interno di tisane e anche per la cosmesi (per la produzione di profumi, ma anche cosmetici e detergenti).
Glossario dell’artigianato | Indice
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