Fregola | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Fregola:
la fregola (o fregula) è una specialità sarda il cui nome deriva dal termine latino ferculum.
Si tratta di una tipologia di pasta, preparata con semola e acqua, che si presenta sotto forma di palline di piccole dimensioni aventi un diametro irregolare che va dai 2 ai 6 mm circa.
L’impasto si prepara unendo l’acqua alla semola (similmente a quanto avviene con il cous cous): lo si lavora rigirandolo più volte, in modo che la semola si aggreghi formando le palline, poi si stende su un telo, si sgrana, si lascia riposare e infine si tosta in forno.
La sua storia è molto antica: le sue prime tracce scritte si possono ritrovare su un documento che risale al XIV secolo, lo Statuto dei Mugnai di Tempio Pausania.
Tradizionalmente la fregola viene cucinata e servita come primo piatto insieme alle arselle (molluschi conosciuti come telline), ma si può usare anche per minestre, in brodo o con verdure.
Glossario dell’artigianato | Indice
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