Acido chinico | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Acido chinico:
L’acido chinico è un composto organico, un ossiacido della serie del cicloesano, che si presenta in cristalli incolori e ha un sapore molto acido. È presente nelle bacche del caffè, in alcune piante tra cui l’aronia melanocarpa, ma soprattutto nella corteccia di china, da cui deriva il suo nome. I sali dell’acido chinico, i chinati, hanno la proprietà di far diminuire la produzione di acido urico.
La china, da cui l’acido chinico prende il nome, è una specie di alberi del genere Cinchona che si trovano nella regione andina e dalla loro corteccia, che è ricca di alcaloidi, si ottiene la chinina, che viene usata come febbrifugo. L’acido chinico è uno dei tanti acidi presenti nel caffè e ha origine dalla degradazione dell’acido clorogenico che avviene durante la tostatura, quindi, quanto più è spinta la tostatura, tanto più se ne percepirà l’intensità.
Tra le piante che ne contengono di più troviamo le bacche di aronia melanocarpa, che ha dieci volte più acido chinico dei mirtilli. Per questo motivo, e perché vantano un’alta concentrazione di antiossidanti e polifenoli, queste bacche aiutano a prevenire le infezioni e purificano le vie urinarie. Si trovano anche in polvere da usare aggiungendo un paio di cucchiaino al yogurt, frullati, muesli.
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