Aglio nero: ricette e abbinamenti per piatti gourmet

Redazione Artigiano in Fiera
5 anni fa
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1 min

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L’aglio nero è una varietà di aglio (Allium sativum) molto particolare derivata dalla fermentazione dei bulbi di aglio ad alta temperatura (60° C) per un mese, in ambiente umido, prima della loro essiccazione (di 45-60 giorni). È grazie a questa particolare lavorazione che gli spicchi di aglio oltre a colorarsi di nero, si ammorbidiscono e assumono il tipico sapore umami, più delicato e con un retrogusto che ricorda la liquirizia.

L’aglio nero è un superfood: contiene più antiossidanti rispetto all’aglio classico, è più digeribile ed è ricco in proteine e calcio. È invece minore il contenuto di allicina, il composto solforganico che dà all’aglio classico il suo aroma intenso. Dopo aver descritto brevemente alcune delle principali proprietà dell’aglio nero vediamo i suoi usi in cucina.

Aglio nero di Voghiera e abbinamenti in cucina

L’aglio nero, originario della Corea, è molto più diffuso in Oriente che in Occidente, dove sono soprattutto i grandi chef a prediligerlo nella creazione di piatti gourmet. In Italia l’eccellenza è l’aglio nero di Voghiera D.O.P. selezionato per voi da Artimondo nello scaffale Spezie del nostro negozio di Condimenti e conserve online.

Tra i migliori abbinamenti suggeriti dagli esperti ci sono quelli con le verdure: dai cavolfiori al cavolo nero alle zucchine. Ma l’aglio fermentato è ottimo anche per insaporire polpette di carne, bistecche e hamburger e grazie al suo gusto delicato può condire ottimamente anche il pesce.

I maestri pasticcieri lo usano pure per la creazione dei loro dolci. Naturalmente l’aglio nero fermentato è ottimo per i soffritti (il consiglio è di cuocerlo sempre a fuoco dolce) per condire i primi piatti, dagli spaghetti con la bagna cauda fino a pietanze più elaborate.

Vediamo ora in dettaglio due ricette con l’aglio nero, un primo e un secondo piatto da leccarsi i baffi.

Ricette aglio nero: con le tagliatelle ai funghi porcini

Per realizzare la seguente ricetta occorrono questi ingredienti (per 4 persone):

crema di aglio nero di Voghiera
400 grammi di tagliatelle
500 grammi di funghi porcini
50 grammi di burro
prezzemolo q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.

Preparazione. Per prima cosa puliamo i funghi porcini quindi li tagliamo a listarelle e li facciamo rosolare in padella con l’olio e qualche foglia di prezzemolo. A questo punto aggiustiamo di sale e mettiamo a cuocere la pasta in acqua salata. Quando è al dente, la scoliamo e la saltiamo in padella con il burro e i funghi. Spegniamo il fuoco e aggiungiamo la crema di aglio nero di Voghiera al tutto, facciamo amalgamare bene e serviamo in tavola le nostre tagliatelle fumanti.

Ricette aglio nero: con il filetto di vitello

L’aglio nero come accennato in cucina è versatile al pari di quello bianco e sta benissimo con la carne, ad esempio con un bel filetto di vitello. Gli ingredienti che ci servono (sempre per 4) sono:

600 grammi di filetto di bovino (4 fettine)
3/4 spicchi di aglio nero di Voghiera
80 grammi di farina
50 grammi di burro
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione. Prendiamo la carne e passiamo le quattro fettine di filetto nella farina. Intanto avremo fatto scaldare il burro nella padella con un filo d’olio per farvi cuocere i filetti. Aggiungiamo anche l’aglio nero e sfumiamo con il vino bianco in modo da non far seccare la carne. Giriamo i filetti dall’altro lato quando è necessario et voilà in pochi minuti il nostro secondo è pronto.

Naturalmente l’aglio nero fermentato può essere usato anche per preparare i classici spaghetti aglio, olio e peperoncino o per dare un tocco speciale alle vostre bruschette.