Qual è la differenza tra porro e cipollotto?
Porro e cipollotto sono vegetali molto usati in cucina, che fanno parte famiglia delle cipolle (dal punto di vista botanico sono Liliaceae). Hanno ognuno specifiche caratteristiche che li distinguono sia dai “parenti” (cipolla e scalogno), che tra di loro. Porro e cipollotto hanno differenze morfologiche…
Come mantecare il risotto
La mantecatura è un procedimento culinario con cui si dà al risotto o ad altre pietanze un aspetto più pastoso e denso, per piatti dalla consistenza morbida e cremosa. Significato mantecatura Mantecare nell’accezione più stretta del termine significa lavorare, verso fine o a fine cottura,…
Antistaminici naturali | Glossario dell’artigianato
Antistaminici naturali: Gli antistaminici naturali sono molto più diffusi di quanto si possa immaginare. Molti di essi sono presenti in natura e possono contrastare l’infiammazione causata dall’istamina nei soggetti allergici. Il primo passo per contrastare il processo infiammatorio scaturito da questa molecola è di evitare…
Dolcificante | Glossario dell’artigianato
Dolcificanti o edulcoranti, cosa sono: i dolcificanti o edulcoranti sono delle sostanze naturali oppure artificiali (di sintesi) usate quasi esclusivamente nella produzione di alimenti e bevande al posto dello zucchero da tavola (saccarosio) di cui costituiscono il sostituto con minore o assente apporto calorico. Non…
Che cos’è e a cosa serve il burrocacao
Assicura labbra morbide e protette ed è il miglior alleato contro le screpolature: è il burrocacao, il cosmetico che non manca mai nella borsa di una donna. Indispensabile in caso di freddo, vento, esposizione prolungata al sole (in questo caso il burrocacao deve avere un…
Mosca olearia | Glossario dell’artigianato
Mosca olearia: la mosca dell’olivo o mosca olearia (Bactrocera oleae) è un antico e temuto parassita della sottofamiglia Dacinae. Specie carpofaga, che si ciba cioè di frutti, questo dittero tefritide, è responsabile della distruzione della drupa dell’olivo attraverso la creazione all’interno dei frutti attaccati di…
Abbronzati e protetti con il mallo di noce
Tutti conosciamo le noci e le loro svariate proprietà, ma in pochi prendono in considerazione il mallo di noce, ovvero quella parte non commestibile che avvolge il guscio del gustoso frutto. Questo strato polposo, raccolto verde quando ancora non del tutto maturo, una volta staccato…
Peperonata: la ricetta di un piatto “re” dell’estate
La peperonata è un piatto tipicamente estivo a base peperoni servito indifferente come antipasto o come contorno freddo. La salsa della peperonata è ottima anche per condire la pasta. La ricetta qui proposta è quella della peperonata semplice, classica, con peperoni, aglio, cipolla e pomodoro….
Moscardini affogati: la ricetta semplice di un piatto ricercato
I moscardini affogati nel sugo di pomodoro sono una ricetta tipica della tradizione campana, in particolare partenopea e sorrentina, un condimento ottimo per un primo piatto di pesce semplice da cucinare ma allo stesso tempo ricercato. La stagione ideale per gustare i moscardini affogati è proprio quella…
Differenze tra zucchero bianco, di canna e mascobado
Lo usiamo quotidianamente e in ogni momento della giornata, ma forse non ci siamo mai soffermati sulla sua storia: parliamo dello zucchero, che si ottiene dall’estrazione del saccarosio dai vegetali in cui è naturalmente presente (barbabietola, canna da zucchero, ma anche acero, malto e stevia), e che…
Broccato o spolinato | Glossario dell’artigianato
Broccato o spolinato: Il tessuto broccato o spolinato è un prezioso tipo di tessuto operato, che viene lavorato aggiungendo trame supplementari definite appunto “broccate”, dette “trame d’effetto”. Il termine viene dal latino broccus, che significa “dai denti sporgenti”, per indicare la presenza delle broccature sul…
Tagliatelle ai funghi porcini
Le tagliatelle ai funghi porcini sono un tipico primo piatto invernale gustoso e profumato, l’ideale per il pranzo della domenica così come in qualsiasi altra occasione. Nella ricetta proposta useremo i porcini secchi, in grado di sprigionare con la cottura il sapore e l’odore inconfondibili…
