Per biodiversità si intende l’insieme di ecosistemi di cui fanno parte gli organismi viventi di ogni genere e specie. Sono 3 i livelli di biodiversità:

• diversità genetica, ovvero il patrimonio genetico degli esseri viventi che abitano il pianeta;
• diversità di specie, che include decine di milioni di specie animali e vegetali;
• diversità di ecosistemi, con cui si indica l’insieme di tutti gli ambienti naturali presenti sul nostro pianeta.

È grazie a essa se i prodotti di uno specifico luogo o territorio assumono una caratteristica o un sapore peculiari. Ad esempio, la diversità genetica dell’uva è il motivo per cui i vini differiscono tra loro e la diversità genetica dei lieviti è alla base del diverso sapore di prodotti fermentati, come la birra, il pane, lo yogurt.

Anche la biodiversità delle piante e la loro capacità di adattarsi agli ambienti esterni determinano un certo tipo di qualità di filati quali il cotone, la canapa e il lino. Al contrario, cattive pratiche possono nuocere: il cambiamento climatico è la principale causa della distruzione degli ecosistemi attualmente in essere, così come la tendenza a non diversificare le colture in agricoltura sta diminuendo la biodiversità alimentare. In tal senso, le biotecnologie, le norme di regolamentazione governative e una mobilitazione generale verso politiche di sostenibilità ambientale sono necessarie alla tutela della biodiversità, sia animale e sia vegetale.

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