Bulbo | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Bulbo:
Con il termine bulbo in botanica si indica un germoglio sotterraneo caratterizzato da una forma globosa più o meno ovata, si tratta in particolare di un organo di propagazione vegetativa non sessuale ma agamica che permette alla pianta di resistere anche a condizioni climatiche avverse. L’esempio più noto è la cipolla.
Il bubo è costituito da un fusto detto disco o girello molto corto, circondato da foglie solitamente carnose in forma di squame. Da una parte ci sono delle radici fascicolate, dall’altra parte una gemma dalla qual possono spuntare foglie e fiori. Esso può essere turnicato o vestito se, come l’aglio, è ricoperto da un involucro, oppure embricato se, come il lilium, ha i catafilli poco ampi e che sembrano squame, o ancora solido se ha l’asse grosso e i catafilli sono ridotti, in quest’ultimo caso si può anche chiamarlo bulbo-tubero, come per esempio lo zafferano e il gladiolo. Il bulbo di sostituzione è quello che si forma all’ascella dell’ultimo catafillo quando il bulbo germoglia una volta soltanto.
In Basilicata e in Puglia è diffusa una particolare tipologia di bulbo, il lampascione, che fa parte della tradizione culinaria delle due regioni: si tratta di una sorta di cipollina di sapore amarognolo, ricca di sali minerali, che cresce a circa 12-20 cm nel terreno. La pianta, appartenente alla famiglia delle Asparagaceae fiorisce in primavera.
Una volta raccolti i lampascioni possono essere cucinati freschi (ad esempio possono essere utilizzati come ingrediente di una frittata ma si possono anche gustare fritti) o lavorati all’interno di piccole imprese artigiane, come nel caso di questa conserva sott’olio presente su Artimondo prodotta aggiungendo ai bulbi soltanto olio extravergine d’oliva e alloro. I lampascioni sono ideali da servire come contorno o antipasto per riscoprire tutti i sapori genuini della buona cucina mediterranea.
Glossario dell’artigianato | Indice
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