Cipolla bianca di Margherita | Glossario dell’Artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Cipolla bianca di Margherita:
La particolarità di questa cipolla è nell’essere prodotta non nel terreno, come di consueto accade, ma nelle sabbie del Mar Adriatico, negli arenili strappati al mare dal lavoro dei contadini. Siamo a sud del Gargano, in una zona di elevato interesse ambientale, tutelata da una convenzione internazionale (Ramsar 1979), nei territori compresi tra Margherita di Savoia (Bat), Zapponeta (Fg) e Manfredonia (Fg). La coltivazione di questa cipolla risale agli inizi del XVIII secolo (come testimoniato da alcuni scritti di inizio secolo).
Per questo è possibile ipotizzare che già allora fossero utilizzate alcune delle tecniche culturali tuttora in uso. Di certo già nel 1929 Viani nel suo celebre trattato di orticoltura cita un ecotipo locale cipolla bianca di Margherita di Savoia (in realtà si tratta di quattro diverse varietà con maturazione differente).
Igp, ovvero Indicazione geografica protetta dal 2016, oggi questo prodotto è sempre più apprezzato sul mercato: i numeri del 2017 per la certificazione e vendita della Cipolla Bianca di Margherita sono stati incoraggianti, arrivando a 22.164 quintali, il 30% in più del 2016.
La Cipolla Bianca di Margherita è versatile, si presta bene per ogni tipo di ricetta, dagli antipasti ai primi piatti, dai secondi alle zuppe, fino alla confettura a base di cipolla da abbinare con i formaggi. Cotta si abbina a numerose ricette, in particolare ai secondi piatti, anche se cruda “esprime” al meglio il suo sapore.
Glossario dell’Artigianato | Indice
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