Curry | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
- 7 anni fa
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Curry:
il curry è una miscela di spezie di origine indiana il cui nome deriva dalla parola in lingua tamil cari, che significa salsa o zuppa. Nel Novecento veniva fornita come razione base ai soldati dell’esercito inglese e dalla marina giapponese, e i militari del Paese del Sol Levante ne ricevono ancora oggi.
Tra le spezie che lo compongono ci sono cardamomo, pepe nero, chiodi di garofano, cumino, cannella, noce moscata, zenzero, coriandolo, peperoncino, curcuma e zafferano, e in base alla piccantezza il mix sarà mild, mediamente piccante, o sweet, molto piccante.
Essendo diffuso in più Paesi del sud-est asiatico ne esistono numerosi tipi diversi, dato che la ricetta cambia da zona a zona: i più famosi sono quello verde (kaeng khiao wan), di origine thailandese, che contiene aneto, coriandolo verde e porro, ma anche quello giallo (kaeng kari) e quello rosso (kaeng phet), senza dimenticare quello giapponese (kare). Quest’ultimo fu introdotto dagli inglesi alla fine dell’Ottocento, e i piatti conditi con il curry divennero subito molto popolari. Una delle pietanze tipiche è il katsu-kare, una sorta di cotoletta di maiale (chiamata tonkatsu) spessa, impanata, che viene servita con riso e curry appunto.
Benefici
Le spezie, in generale, sono l’ideale per insaporire i cibi, per non usare grandi quantità di sale. Inoltre, soprattutto per la presenza della curcuma, il curry può avere anche un potere antiossidante e antinfiammatorio.
Curry o masala?
Quello che noi in Italia intendiamo come curry in India ha un altro nome che lo identifica, ovvero masala, e ne esistono di diverse tipologie in base alla ricetta da preparare: troviamo ad esempio il tandoori masala, da usare quando si cucinano i piatti nell’omonimo forno tipico indiano (come il chicken tikka masala e il pollo tandoori), oppure il garam masala, un altro famoso mix di spezie.
Glossario dell’artigianato | Indice
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