Involtini | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Involtini:
Gli involtini sono un tipo di preparazione gastronomica presente in molti Paesi di tutto il mondo e in versioni molto diverse l’una dall’altra. La caratteristiche principale affinché una pietanza possa definirsi “involtino” è che essa sia costituita da una fettina di carne, pesce, foglie o pasta, che avvolge un ripieno, che può essere dei più disparati ingredienti.
Generalmente in Italia gli involtini sono soprattutto di carne, talvolta preparati usando le interiora degli animali, per esempio per quelli di Sannicandro si usano fegato, cuore, polmone e budella di agnello. Nel nostro Paese gli involtini possono avere nomi diversi a seconda del luogo di cui sono caratteristici, perciò si va dalle bombette e le brasciole pugliesi agli abbuticchi laziali, dai caponet piemontesi ai saltimbocca romani.
Nella cucina cinese, invece, gli involtini primavera, che sono tra i più famosi e amati al mondo, sono fatti con pastella fritta e ripieno di verdure o fagioli. Non vanno confusi con gli involtini estate, che sono completamente diversi e sono tipici della cucina vietnamita, caratterizzati da carta di riso con ripieno di gamberi, maiale, erbe, vermicelli di riso o altri ingredienti.
Glossario dell’artigianato | Indice
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