Liquore | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Liquore:
con il termine liquore si intende una soluzione aromatizzata a base di alcol, zucchero e acqua. La storia dei liquori risale al Medioevo e furono soprattutto i monaci a dare un forte impulso alla loro produzione.
Produzione e usi
I liquori si possono preparare a caldo o a freddo, seguendo diverse tecniche. Quella più utilizzata è quella l’infusione (si mettono a macerare in alcol le materie prime, che rilasciano con il passare del tempo i loro aromi), ma in alcuni casi si utilizzano anche degli oli essenziali che vengono solubilizzati in alcol.
Tra i liquori più conosciuti ci sono quelli a base di frutta fresca, come l’arancello, dalle arance, il limoncello, che si ottiene dai limoni, il mandarinetto dal mandarino o il maraschino dall’amarasco (una varietà di ciliegia), quelli che si preparano utilizzando frutta secca come il nocino (dalle noci), quelli a base di spezie ed erbe aromatiche come la sambuca, che si ottiene dall’anice stellato o il laurino, per il quale si usano le foglie della pianta di alloro e liquori che si preparano con fiori come il rosolio, che deriva dai petali di rosa, e con bacche, come il mirto e il gineprino. Ci sono poi altri prodotti che contengono erbe digestive (ad esempio il fernet) e altri che contengono uova o latte (come il vov, che è alla base del cocktail chiamato bombardino, o la crema di limoncello).
La gradazione alcolica di ogni liquore è variabile, indicativamente tra i 20% e i 50% vol, anche se esistono liquori molto forti come il centerbe, originario dell’Abruzzo, che può anche superare i 70% vol.
I liquori possono essere gustati lisci o con un cubetto di ghiaccio, solitamente a fine pasto dopo o insieme al caffè espresso, oppure possono essere utilizzati in pasticceria come aroma, ad esempio per la crema pasticcera, per il tiramisù oppure all’interno degli impasti.
Glossario dell’artigianato | Indice
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