Luppolo | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Luppolo:
il luppolo è una pianta perenne che appartiene alla famiglia delle Cannabaceae, caratterizzata dai tipici fiori a forma di cono. La loro fioritura avviene in estate, mentre la raccolta viene effettuata tra agosto e settembre. Successivamente i fiori delle piante femminili vengono essiccati e utilizzati per la preparazione della birra.
Il luppolo infatti è uno dei suoi ingredienti principali: dona stabilità alla schiuma, permette alla birra di mantenere a lungo inalterate le sue caratteristiche organolettiche, ed è il responsabile diretto del suo sapore. Il gusto amaro donato dalla pianta infatti bilancia quello dolce, che è dovuto alla presenza degli altri cereali utilizzati nella ricetta, come orzo e frumento, e il potenziale amaricante del luppolo è misurabile attraverso una unità di misura chiamata IBU (International Bittering Units).
Esistono due varietà di luppoli: i luppoli amaricanti (che aggiungono le note amare, e vengono messi nel mosto all’inizio della fase di bollitura) e quelli aromatici (aggiunti negli ultimi 30 minuti di bollitura per donare aroma grazie alla presenza di numerosi oli essenziali nei fiori). Ci sono poi alcune varietà che svolgono entrambe le funzioni contemporaneamente.
Proprietà terapeutiche
Oltre ad essere impiegato nella produzione della birra il luppolo viene coltivato fin dall’antichità e usato per le sue numerose proprietà terapeutiche: ad esempio è un valido aiuto contro la gastrite e altri disturbi digestivi, e ha un effetto calmante contro gli stati di ansia, nervosismo, stress e per i problemi del sonno. Inoltre contiene fitoestrogeni, efficaci contro i disturbi legati alla menopausa e per ridurre l’insorgenza delle malattie cardiovascolari, e polifenoli, utili contro i radicali liberi e dall’effetto antinfiammatorio.
A scopo curativo si può facilmente assumere sotto forma di tisana oppure di tintura madre, ma l’uso di questa pianta è sconsigliato durante la gravidanza, l’allattamento e se si sta assumendo una terapia ormonale.
Glossario dell’artigianato | Indice
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