Bagnomaria | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
- 7 anni fa
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Bagnomaria:
il bagnomaria è una tecnica di origine molto antica che si usa per riscaldare i cibi o direttamente per la loro cottura.
E’ una tecnica che richiede tempi lunghi e per effetturarla si deve prima di tutto porre l’alimento da trattare in un contenitore in un recipiente che resiste alle alte temperature (come un piatto o una ciotola in metallo o vetro).
Il recipiente deve poi essere messo sopra o all’interno di una pentola o un altro contenitore di dimensioni maggiori, sempre adatto a resistere alle alte temperature, si aggiunge acqua e si pone su una fonte di calore, sul fuoco o in forno. L’acqua scaldandosi manterrà una temperatura costante, rilasciando calore gradualmente che permetterà la realizzazione perfetta della preparazione.
Si utilizza ad esempio per lavorare alcuni composti a base di uova, ma anche per fondere il cioccolato, per il creme caramel, o per cuocere carne, pesce o verdure.
Glossario dell’artigianato | Indice
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