Cheesecake | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
- 8 anni fa
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Cheesecake:
la cheesecake è una torta originaria degli Stati Uniti. Consiste in una base di biscotto su cui viene posto uno strato spesso di crema al formaggio (da qui arriva il suo nome). Si può preparare a freddo, senza cottura, oppure si può cuocere in forno.
Per la crema solitamente si utilizza formaggio fresco come la ricotta, il mascarpone, la crescenza, o quello spalmabile tipo Philadelphia, che sia comunque molto morbido. A piacere si può anche aggiungere yogurt o panna.
Per preparare la versione fresca (ideale durante la stagione estiva) il fondo si ottiene sbriciolando i biscotti, solitamente Digestive o comunque biscotti secchi, molto finemente, a cui si aggiungono burro o uova per reimpastarli. Al posto della base di biscotto si può anche utilizzare uno strato di Pan di Spagna oppure la pasta frolla, preparazioni che richiedono la cottura in forno.
Alla torta si aggiungono poi frutta, anche fresca, sciroppata o candita, marmellata, gocce e scaglie di cioccolato, frutta secca, gelatina di copertura e tutto quello che suggerisce la fantasia.
Storia
L’origine della cheesecake si perde nella notte dei tempi: gli antichi romani ad esempio usavano preparare torte a base di miele e ricotta, due tra gli alimenti più diffusi dell’epoca.
Tipi di cheesecake
Ogni Paese ha la sua ricetta e la modalità di realizzazione della cheesecake. Negli Stati Uniti ce ne sono di infinite varianti: la più famosa è la New York cheesecake, che si prepara in tortiere apposite dato che deve essere molto alta.
Esistono anche alcuni tipi di cheesecake, o meglio, di torte al formaggio, in Italia: esiste ad esempio la torta alla robiola, tipica della provincia di Pavia, senza contare le numerose tipologie di dolci a base di ricotta tipici del sud. Ma le torte al formaggio sono diffuse in tutta Europa, come la kasekuchen in Germania che prevede l’impiego del fromaggio quark, la sernik in Polonia o la sajttorta ungherese.
Glossario dell’artigianato | Indice
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