Colatura di alici | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
- 5 anni fa
- 0
- 1 min
- Redazione Artigiano in Fiera
- 5 anni fa
- 0
- 1 min
Colatura di alici:
La colatura di alici è un estratto a base di alici che vengono fatte maturare in una soluzione satura di acqua e sale e che si ottiene per sgocciolamento naturale. Si presenta come salsa liquida trasparente dal colore ambrato. È un prodotto agroalimentare tradizionale campano, un ingrediente gourmet di altissimo pregio tipico del piccolo borgo marinaro di Cetara, in Costiera Amalfitana (ma viene prodotto anche in altre località del Mediterraneo). Le alici impiegate per ottenere la colatura vengono pescate nel periodo che va dal 25 marzo circa, che corrisponde alla festa dell’Annunciazione, fino al 22 luglio, giorno di Santa Maria Maddalena.
La colatura di alici nasce dalla tradizione romana del Garum, una salsa molto saporita di interiora di pesce che veniva usata per condire i piatti. Secondo alcuni gastronomi la “colatura” deriva dal “garum” e dal “liquamen” dei romani, dei quali sono giunte a noi diverse ricette; in tutte le ricette si parla dell’utilizzo di pesci più o meno grassi e delle loro interiora, uniti a sale pepe ed altre spezie. Questi pesci venivano poi lasciati al sole per circa un mese fino a diventare una salsa dal sapore talmente intenso da coprire molti altri sapori, e utilizzati poi in sostituzione del sale o come condimento di ricette ed alimenti.
La colatura di alici è pronta dagli inizi di dicembre: dalla pesca dei pesci al prodotto finito si passa per diversi passaggi, come la conservazione sotto sale, una prima colatura e un filtraggio attraverso appositi teli di lino.
Colatura di alici in confezione da 100ml, preparata artigianalmente, ottenuta dallo ... Filetto rustico di alici senza lische in olio extravergine d’oliva Bio, ... Alici pescate nel mar Ionio e trasformate in tempi brevi. Oltre ... Riace è una confezione regalo creata appositamente per gli amanti del ... La Colatura di alici è un ingrediente gourmet di altissimo pregio, ... Le Alici provengono esclusivamente dalle nostre coste e tutti gli ingredienti ... Il Filetto Reale in olio extravergine di oliva rappresenta il top ... La Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP è un’icona della gastronomia ... 
Come usare la colatura di alici
Essendo una salsa molto saporita e salata, si consiglia di utilizzare la colatura di alici senza l’aggiunta di sale all’acqua di cottura o di ulteriori condimenti ai piatti. Si sposa bene con spaghetti o linguine, ma è buonissima da usare anche su patate lesse o verdure, aggiungendola con un cucchiaino da caffè. Perfetta per ottenere degli snack genuini e dal sapore molto intenso e gustoso.
Ricetta consigliata: pasta aglio, olio, peperoncino e colatura di alici, un piatto che a Cetara viene preparato come da tradizione la vigilia di Natale. Cuocere la pasta in acqua non salata. Nel frattempo preparare un trito di prezzemolo, aglio e peperoncino, aggiungere otto cucchiai di olio extravergine d’oliva e quattro cucchiai di colatura di alici. Unire la pasta al dente, amalgamare bene il tutto a crudo e servire.
Colatura di alici vendita on line
Per acquistare tutti gli ingredienti necessari per preparare un’ottima pasta con questo semplice ma prelibato prodotto del mare basta collegarsi on line, sul portale che permette ai visitatori di Artigiano in Fiera di rimanere in contatto con i loro artigiani, scoprirne di nuovi ed acquistarne tutto l’anno i prodotti. Colatura di alici prezzo? La confezione da 100ml prodotta da Calabraittica, realtà artigianale di Anoia (un piccolo e caratteristico paese nella provincia di Reggio Calabria), ha un prezzo di 15 euro. Sull’e-commerce di Artigiano in Fiera potete trovare anche le alici alla Mediterranea, al sale, quelle conservate in olio extravergine di oliva e quelle sotto sale
Colatura di alici in confezione da 100ml, preparata artigianalmente, ottenuta dallo ... Filetto rustico di alici senza lische in olio extravergine d’oliva Bio, ... Alici pescate nel mar Ionio e trasformate in tempi brevi. Oltre ... Riace è una confezione regalo creata appositamente per gli amanti del ... La Colatura di alici è un ingrediente gourmet di altissimo pregio, ... Le Alici provengono esclusivamente dalle nostre coste e tutti gli ingredienti ... Il Filetto Reale in olio extravergine di oliva rappresenta il top ... La Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP è un’icona della gastronomia ...
Articoli correlati
Articoli correlati
Succo di frutta | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
- 5 mesi fa
- 0
- 1 min
- Redazione Artigiano in Fiera
- 5 mesi fa
Con il termine succo di frutta si intende un succo costituito al...
Agrumi | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
- 2 anni fa
- 0
- 1 min
- Redazione Artigiano in Fiera
- 2 anni fa
Agrumi: Gli agrumi, con i loro colori, sapori e profumi, hanno un...
Aglio | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
- 5 anni fa
- 0
- 1 min
- Redazione Artigiano in Fiera
- 5 anni fa
Aglio: con il termine aglio si intende solitamente l’Allium sativum, che si...
Tipologie di porte scorrevoli in legno: soluzioni, caratteristiche e prezzi
- 1 min
Novità Artigiano in Fiera: ecco alcuni artigiani da non perdere
- 1 min
Idee regalo artigianali: 4 chicche da scoprire in Fiera, e Online
- 1 min
Curiosità dal Mondo di Artigiano in Fiera
- 1 min
Visitare Artigiano in Fiera: tutte le info utili
- 0
- 1 min
Sapori e profumi d’autunno in tavola, in casa e… sulla pelle
- 0
- 1 min
