Spaghetti vegetali di zucchine con pesto e tartufo

Redazione Artigiano in Fiera
8 anni fa
0
1 min

Redazione Artigiano in Fiera
8 anni fa
0
1 min

Gli spaghetti vegetali di zucchine con pesto e tartufo sono un primo piatto delizioso e facile da preparare. A dispetto del nome, che può sembrare un po’ impegnativo, fare gli spaghetti vegetali di zucchine presenta invece una difficoltà minima. Non serve essere grandi cuochi o esperti di cucina per realizzare con successo la ricetta. Senza contare che la pietanza è l’ideale se volete stupire i vostri commensali e ospiti con qualcosa di insolito, se non proprio di nuovo e originale, per le loro papille gustative.

Zucchine, tartufo e pesto: proprietà

Gli ingredienti da utilizzare per gli spaghetti vegetali di zucchine con pesto e tartufo sono pochi. La zucchina è molto versatile in cucina, inoltre ha elevate qualità diuretiche perché costituita per oltre il 90% d’acqua e funziona anche da lassativo grazie al suo contenuto di fibra alimentare. Il tartufo è un fungo ipogeo relativamente raro, ricco di antiossidanti che contrastano i radicali liberi, e ha qualità digestive ed elasticizzanti (stimola la produzione di collagene).

Il tartufo è poi senza colesterolo, contiene discrete quantità di minerali come magnesio e calcio, alleati rispettivamente della memoria e delle ossa, ma anche di potassio che aiuta a far espellere ai reni le tossine dall’organismo. Il basilico con cui si fa il pesto invece ha prosperità depurative (per fegato, stomaco e intestino) oltre ad abbassare i livelli di colesterolo. I pinoli abbondano di acido linoleico e vitamina E che sono potenti antiossidanti, (così come l’aglio solitamente presente nel pesto) oltre a contenere minerali utili per la salute della pelle e delle articolazioni.

Spaghetti vegetali di zucchine con pesto e tartufo: la ricetta

Per realizzare la ricetta degli spaghetti vegetali di zucchine con pesto e tartufo, orientativamente per 4 persone, ci occorrono:

-7 zucchine (meglio se mischiate, 4 verdi e 3 gialle)
-50 grammi di pesto
-un po’ di tartufo da grattugiare
-la scorza di un limone
-olio extravergine d’oliva
-sale e acqua q.b.

Dopo aver ben lavato le zucchine ne facciamo un passato che metteremo nello spiralizzatore per ricavarne i nostri spaghetti vegetali che immergeremo in una pentola di acqua salata e bollente facendoli cuocere per 1-2 minuti. Quindi li scoliamo, li strizziamo con le mani e li mettiamo in un’altra ciotola asciutta. Apriamo il barattolo del pesto di basilico e condiamo gli spaghetti vegetali aggiungendo anche la scorza del limone tagliata a julienne e una spruzzata di tartufo grattugiato, per un primo che in definitiva potremmo definire semi-crudista o quasi crudista. Volendo, dopo aver scolato i nostri spaghetti vegetali e prima di strizzarli li possiamo immergere per pochi secondi in una ciotola con acqua e ghiaccio per fissarne il colore, poi uniremo il condimento.