Malto | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Malto:
Il malto è il prodotto della germinazione dei cereali come frumento, orzo, segale, granturco ecc. Si ottiene attraverso tre fasi principali:
– la macerazione in acqua dei grani dei cereali per tre o quattro giorni;
– la germinazione in ambiente umido per sette-otto giorni. In questa fase si sviluppano degli enzimi grazie ai quali avviene la trasformazione dell’amido dei cereali in destrina e maltosio (zucchero di malto);
– l’essiccazione dei grani germinati per arrestare lo sviluppo degli enzimi, esponendo all’aria oppure riscaldandoli a una temperatura di 60-80°C per il malto giallo o 150-200°C per il malto torrefatto.
Ovviamente prima di procedere alla macerazione dei grani occorre procedere a una cernita e alla loro pulitura. A seconda del tipo di essiccazione e della sua qualità, il malto può essere usato nella preparazione di bevande alcoliche e in particolare della birra, oppure di surrogati del caffè e prodotti ricostituenti.
Il nome deriva dalla parola inglese “malt” che a sua volta deriva dal sassone “mealt”, come voce del verbo “meltan” che significa “disciogliersi”.
Glossario dell’artigianato | Indice
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