Muggine | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Muggine:
Con i termini muggine e cefalo si fa riferimento al mugil cephalus, un pesce che appartiene alla famiglia delle Mugildae ed è diffuso in acque tropicali e temperate calde. In Europa si trova spontaneamente soprattutto nel Golfo di Biscaglia, ma viene anche allevato nelle lagune costiere e le valli di pesca.
È lungo al massimo un metro e può pesare fino a 4,5 kg, ha un corpo quasi cilindrico con grandi squame, due pinne dorsali, pieni ventrali, è di colore grigio-azzurro nella parte superiore e bianco con striature nelle nella parte del ventre. La testa è larga e massiccia, la bocca e i denti sono piccoli, lo si riconosce anche dalla palpebra trasparente. Quando raggiunge le dimensioni di 20 cm di lunghezza è già pronto per la riproduzione e depone le uova in mare, poi, una volta che i piccoli sono nati, si dirigono verso la costa e risalgono i corsi di acqua dolce.
In cucina sono utilizzate le sue uova per la bottarga di muggine, costituita dall’ovario del pesce, che viene salato ed essiccato (come si fa con il tonno). In Italia la bottarga di muggine è prodotta soprattutto in Sardegna e in Toscana.
Foto di Roberto Pillon [CC BY 3.0], via Wikimedia Commons
Glossario dell’artigianato | Indice
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