Pasta all’uovo | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Pasta all’uovo:
la pasta all’uovo è l’impasto base, molto semplice, che si usa per la preparazione di numerosi primi piatti tipici della cucina italiana come tagliatelle, lasagne e pasta ripiena. Gli ingredienti sono soltanto farina e uova, ma alla ricetta si può anche sostituire, in base al gusto che si vuole ottenere, una parte di farina con semola rimacinata di grano duro.
La pasta all’uovo viene tradizionalmente stesa con il mattarello, fino ad ottenere una sfoglia molto sottile (le nonne insegnano che si deve vedere attraverso), ma per assottigliarla si può utilizzare anche la macchina per la pasta, azionabile a manovella oppure con l’energia elettrica.
Dopo aver tagliato la pasta nel formato desiderato si può procedere con la conservazione (essiccazione o congelamento) oppure direttamente con la cottura in acqua bollente salata: i tempi variano in base alle dimensioni, e vanno dai 2 ai 4 minuti. Se la pasta viene fatta seccare invece sarà necessario attendere qualche minuto in più.
Glossario dell’artigianato | Indice
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