Raclette | Glossario dell’Artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
- 6 anni fa
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Raclette:
Un formaggio o un piatto? Entrambe le cose. O meglio un formaggio che ha dato un nome a un piatto. Si tratta di un formaggio vaccino a pasta elastica originario della Svizzera e in particolare della regione del Vallese. Si presenta in forme cilindriche del peso compreso tra i 5 e i 7 chili, mentre al taglio presenta una pasta con occhiature scarse e gusto saporito (anche perché viene stagionato per due o tre mesi).
La sua principale caratteristica è però un’altra: si tratta di un formaggio estremamente fondente. Proprio questa sua caratteristica lo ha reso tanto celebre da dare il nome a una preparazione di formaggio fuso, la raclette per l’appunto.
E’ facile da preparare al punto che in passato, in alcune zone della Svizzera, i pastori erano soliti portare con sé durante la transumanza alcune forme di formaggio per prepararsi corroboranti pasti. La preparazione è semplice: si taglia la forma a metà e si fa scaldare al fuoco oppure su una resistenza incandescente (esistono appositi strumenti per appoggiare il formaggio e scaldarlo in tutta tranquillità).
Man mano che la superficie si scalda, il formaggio che si scioglie viene raschiato via (raclette significa proprio questo) e adagiato su un piatto. Viene accompagnato a una moltitudine di altri cibi, dalle patate lesse ai sottaceti (come da tradizione) fino a una vera e propria teoria di verdure, non c’è limite alla fantasia. Si accosta solitamente a un vino bianco di buona acidità.
Glossario dell’Artigianato | Indice
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