Rigatoni | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Rigatoni:
I rigatoni sono un formato di pasta corta tra i più amati e apprezzati da un capo all’altro dell’Italia, tra gli oltre 300 tipi di pasta consumati sulle nostre tavole. Il termine rigatone riguarda la rigatura della pasta che consente di trattenere sughi e condimenti.
I rigatoni, maggiormente diffusi nell’Italia centrale e meridionale, possono assumere nomi diversi a seconda del territorio in cui vengono usati per preparare squisiti primi piatti: cannaroni, bombardoni, cannerozzi, maniche, rigatoncini, trivelli, tufoloni rigati, scaffittuni. Altra cosa sono i maccheroni che non hanno scanalature sulla superficie esterna, sono insomma lisci, fermo restando che esistono anche maccheroni rigati.
Rigatoni, il formato di pasta cattura condimento
Con il termine rigatone si intende invece appunto un formato di pasta rigato all’origine, per così dire. I rigatoni sono uno dei formati più adatti alla preparazione di diversi piatti tipici regionali. Tra i piatti più tradizionali della cucina siciliana ad esempio i rigatoni sono ottimi per fare la pasta alla norma e irrinunciabili per il “taganu” agrigentino, un pasticcio di pasta cotto nel coccio, preparato in occasione del Sabato Santo.
Questo formato di pasta è molto diffuso anche nel Lazio, i rigatoni sono infatti tipici della cultura gastronomica capitolina. In genere i rigatoni sono l’ideale per i piatti di pasta sapidi e molto (ben) conditi. Gli amanti della pasta ruvida conoscono bene le virtù di questo formato che cattura al meglio sughi e condimenti restituendo al palato tutto il gusto che si può immaginare vedendo un bel piatto di rigatoni, ad esempio, all’amatriciana.
I rigatoni trafilati al bronzo
L’eccellenza è rappresentata dai rigatoni trafilati al bronzo di produzione artigianale, per un formato di pasta di altissima qualità sia per le materie prime impiegate sia per la lavorazione. Il risultato finale è un matrimonio perfetto tra semola di grano duro e condimento, senza dimenticare che la tenuta della cottura è impareggiabile.
Glossario dell’artigianato | Indice
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