Rodizio di carne | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Rodizio di carne:
il rodizio di carne è una grigliata di carni tipica della cucina brasiliana e argentina. Direttamente dalla tradizione dei gaùchos delle pampas, il rodizio di carne o churrasco (termine che in brasiliano può indicare anche il barbecue) è un modo di cuocere e servire diversi tipi e tagli di carne ma anche un modo di riunirsi, banchettare e fare festa.
Le origini del churrasco sarebbero da ricercare nella pratica dei cowboys sudamericani che nei loro faticosi e lunghi spostamenti a seguito delle mandrie tagliavano in modo grossolano dei pezzi di carne di manzo che legavano alle spade del cavallo in modo da farli salare con il sudore dell’animale e poi mangiarli previa cottura su bracieri di fortuna.
Come si prepara e serve il rodizio di carne o churrasco
Di solito i tagli usati per il rodizio sono quelli del quarto posteriore, del quarto anteriore e del carré. Le pezzature di carne scelte vengono marinate, quindi tagliate a pezzettoni o lasciate intere prima di cuocerle alla griglia. Il gusto delle carni così cotte è tipicamente un mix di grigliato e affumicato, grazie alla modalità di cottura molto alta: la carne è posta a non meno di 50 centimetri dalla brace.
Rodizio o churrasco è un termine che sta proprio per giro di carni: diverse pezzature di manzo, suino, tacchino, pollo e pecora vengono servite a volontà accompagnate spesso da altre pietanze di contorno, sia fredde (insalate) sia calde (riso, pastelle, manioca e banana fritta o farina di manioca al salto, la cosiddetta farofa). La carne cotta alla griglia viene servita infilzata in spade (spiedoni a forma di spada) e quindi affettata direttamente a tavola.
Il rodizio di carne viene preparato nel pieno rispetto delle buone regole di cottura, gli spiedoni in cui sono infilati i pezzi di carne poi cotti sulla brace non entrano in contatto con la griglia. Il “sistema” rodizio impedisce anche la contaminazione di sapori tra i diversi tipi di carne.
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