Saccharomyces cerevisiae | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Saccharomyces cerevisiae:
il Saccharomyces cerevisiae è un lievito (appartiene quindi alla famiglia dei funghi) che viene usato fin dai tempi antichi per la produzione di bevande alcoliche come vino e birra e per la lievitazione del pane.
E’ un microrganismo formato da una sola cellula, caratterizzato da una forma ovale e da un diametro che va dai 5 ai 10 micrometri. Si riproduce per gemmazione: si tratta di una modalità di riproduzione asessuale – molto rapida – che prevede la formazione di una gemma dalla cellula originaria, identica ma soltanto più piccola, che poi si stacca e vive di vita propria.
Il metabolismo del Saccharomyces cerevisiae, e degli altri appartenenti al genere Saccharomyces, prevede la fermentazione dello zucchero, e di conseguenza la sua trasformazione in alcool o anidride carbonica.
Dalla fermentazione, se effettuata a temperatura controllata, si può ottenere anche il cosiddetto lievito di birra, che viene venduto fresco (in panetto) o secco per la preparazione casalinga di pane e altri prodotti da forno, oppure sotto forma di integratore: in questo caso il lievito viene assunto per i suoi effetti benefici, tra cui il benessere di capelli, unghie e pelle e per combattere l’acne.
Glossario dell’artigianato | Indice
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