Giardiniera | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
- 7 anni fa
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Giardiniera:
la giardiniera è un antipasto a base di verdure ideato per riuscire a conservare gli ortaggi per lungo tempo e mangiarli anche quando non sono disponibili perché non di stagione.
Viene consumata soprattutto durante i lunghi mesi invernali, da sola o in accompagnamento a piatti di carne come il lesso (la carne che viene bollita per ottenere il brodo, usato per cuocere tortellini e ravioli), ma si può utilizzare anche in estate come ingrediente di una fresca insalata di riso.
Come si prepara
Gli ortaggi, usati insieme oppure separatamente (di solito sedano, carote, cipolline, cetrioli, cavolfiore o peperoni, ma anche zucchine, melanzane e verdure particolari come il topinambur), devono essere tagliati a fette o cubetti. Si possono lasciare interi se di piccole dimensioni, ma in ogni caso devono essere posti in un recipiente in modo che perdano parte della loro acqua. In seguito vengono cotti in un mix composto da aceto di vino, sale, olio o zucchero per la versione agrodolce e, se la ricetta lo prevede, anche vino bianco.
A causa delle differenti consistenze le verdure hanno dei tempi di cottura diversi da rispettare rigorosamente, in modo che non risultino troppo dure o troppo molli. Bisogna prestare molta attenzione a questo aspetto per una buona riuscita della giardiniera ed eventualmente cuocere gli ortaggi singolarmente.
Una volta che le verdure saranno cotte la giardiniera deve essere versata ancora calda in barattoli accuratamente sterilizzati e lasciata raffreddare. Diventata fredda può essere eventualmente ricoperta con ulteriore olio extravergine di oliva e il vasetto deve essere chiuso con un apposito tappo a vite.
La giardiniera è pronta per essere mangiata dopo circa un mese dalla preparazione, ma può conservarsi (chiusa) per un periodo molto più lungo ovvero circa 1 anno. Una volta che il vasetto viene aperto il suo contenuto deve essere conservato in frigorifero e consumato nel giro di un paio di giorni.
Glossario dell’artigianato | Indice
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