Aceto Balsamico di Modena IGP | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
- 8 anni fa
- 0
- 1 min
- Redazione Artigiano in Fiera
- 8 anni fa
- 0
- 1 min
Aceto Balsamico di Modena IGP:
L’aceto balsamico di Modena IGP (Indicazione geografica protetta dal 2009) è un’altra tipologia di aceto balsamico molto diversa dall’aceto balsamico tradizionale DOP, anche se la zona di produzione è la stessa.
Come riferisce il disciplinare che regolamenta il processo produttivo, l’aceto balsamico di Modena IGP deve essere prodotto nel territorio delle province di Modena e Reggio Emilia.
Si ottiene unendo il mostro d’uva (proveniente dai vitigni Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana, Montuni) «parzialmente fermentati e/o cotti e/o concentrati» all’aceto di vino, che deve avere almeno 10 anni. Le percentuali variano tra il 20% e il 90% per il mosto e tra il 10% e l’80% per l’aceto di vino.
Il processo di acetificazione e invecchiamento in botti di legno pregiato, come quercia, rovere, castagno, gelso e ginepro, è più veloce, ma deve comunque durare almeno 60 giorni. Inoltre non sono previsti i prelievi e i rincalzi come per l’aceto balsamico tradizionale DOP.
Glossario dell’artigianato | Indice
È un quadro in velluto da colorare, realizzato artigianalmente nelle dimensioni ...
Ricarica diffusore di fragranza al bergamotto, dalle note fresche e agrumate ...
ll kit viso e corpo è l’opportunità per ottenere un corpo ...
Vera teglia per farinata di ceci, realizzata artigianalmente in rame stagnato ...
Il miele di acacia si caratterizza per un colore chiaro e ...
Direttamente dalle bacche delle nostre piante di aronia, coltivate in un ...
Scarpe uomo senza lacci realizzate artigianalmente in pelle di vitello con ...
Amiamo lavorare le nostre carni secondo le antiche ricette che ci ...
Yuzu, l’infuso dal gusto esotico. L’infuso di yuzu coreano Asieco è ...
Il tonno rosso di corsa è fra i più apprezzati. le ...
Articoli correlati
Articoli correlati
Succo di frutta | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
- 12 mesi fa
- 0
- 1 min
- Redazione Artigiano in Fiera
- 12 mesi fa
Con il termine succo di frutta si intende un succo costituito al...
Agrumi | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
- 3 anni fa
- 0
- 1 min
- Redazione Artigiano in Fiera
- 3 anni fa
Agrumi: Gli agrumi, con i loro colori, sapori e profumi, hanno un...
Aglio | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
- 6 anni fa
- 0
- 1 min
- Redazione Artigiano in Fiera
- 6 anni fa
Aglio: con il termine aglio si intende solitamente l’Allium sativum, che si...
Anteprima d’estate 2025: Novità da scoprire
- 1 min
Viart.it: Un viaggio nel cuore dell’artigianato vicentino
- 1 min
Perché il miele è considerato un antibiotico naturale
- 0
- 1 min
Disegni da colorare Colorvelvet, tra arte, gioco e creatività!
- 0
- 1 min
Honar Fakher: Tradizione, Formazione e Innovazione nell’Artigianato
- 1 min
Diba Naghshe Zino, artigianato iraniano fra tradizione e innovazione
- 1 min
