Pane carasau | Glossario dell’artigianato
Pane carasau: Il pane carasau è un pane tipico della Sardegna, molto sottile e friabile, che viene preparato attraverso lunghe fasi di lavorazione e poi cotto in appositi forni. È originario della Barbagia, ma si è rapidamente diffuso in tutta la Sardegna ed è molto…
Sale iposodico | Glossario dell’artigianato
Sale iposodico: il sale iposodico è un tipo di sale che contiene poco sodio, fino al 75% in meno del tradizionale sale da tavola. In dietetica si parla molto di alimenti iposodici e regime alimentare iposodico. Il sale iposodico, da assumere solo dietro indicazione medica, è…
Codex Alimentarius | Glossario dell’artigianato
Codex Alimentarius: il Codex Alimentarius è un insieme di regole e normative che mirano a tutelare la salute dei consumatori, definendo le procedure per la produzione e la conservazione degli alimenti, e a facilitare gli scambi internazionali degli alimenti. E’ stato stilato da una commissione…
La ricetta dei canederli vegetariani
I canederli o knödel sono un piatto tipico delle zone di lingua tedesca e in Italia, in particolare, del Trentino-Sud Tirolo e di alcune aree del Friuli. Abbiamo visto la ricetta originale con lo speck e anche il video-ricetta, perciò sappiamo bene come si preparano,…
Gli involtini di prosciutto crudo, fichi e formaggio di capra
Settembre è la stagione per eccellenza dei fichi e per farne una scorpacciata e gustarli al meglio (non soltanto all’interno di crostate di frutta e confetture) si possono servire a tavola come protagonisti di alcuni abbinamenti insoliti. L’occasione perfetta può essere uno degli ultimi pranzi…
Lime | Glossario dell’artigianato
Lime: Il lime (si pronuncia: /’laim/) è un agrume noto in italiano anche come limetta. Il nome scientifico è Citrus aurantiifolia e appartiene alla famiglia delle Rutacee, la stessa del limone. Il clima ideale per questi frutti è quello tropicale e i Paesi di origine…
Crostata | Glossario dell’artigianato
Crostata: La crostata per eccellenza è una torta dolce, diffusa in tutta Italia, tuttavia può essere anche salata a seconda degli ingredienti. Come dolce tipico italiano è preparata con pasta frolla che viene usata per la base della torta e ne vengono poi conservate delle…
Gerla | Glossario dell’artigianato
Gerla: la gerla è un tipo di cesta a forma conica, solitamente di vimini, legno o viburno, che dispone di due cinghie, in corda o fusti di nocciolo, nelle quali infilare le braccia in modo da poterla portare dietro le spalle come uno zaino. Realizzata a…
La classificazione dei vini e le qualifiche
Il settore dei vini è in continua evoluzione e ci sono numerosi termini utilizzati per distinguere un vino da un altro. In genere si parla di classificazione dei vini e di qualifiche e nel primo caso esistono regolamentazioni a livello nazionale ed europeo. Per quanto…
Pasta madre | Glossario dell’artigianato
Pasta madre: la pasta madre, o pasta acida naturale, è un lievito che si ottiene dall’unione di una piccola quantità di acqua e farina. A questo lievitino, per rinforzarlo, si possono aggiungere anche zucchero o miele, oppure pezzettini di frutta, e si lascia riposare per un…
Castagnaccio | Glossario dell’artigianato
Castagnaccio: Il castagnaccio è un piatto italiano tipico del periodo autunnale, poiché è ottenuto con la farina di castagna che, appunto, è un frutto disponibile in autunno. La sua origine è quella di un piatto povero, creato dai contadini delle zone appenniniche che avevano una…
Tegola valdostana | Glossario dell’artigianato
Tegola valdostana: La tegola valdostana è un dolce tipico della Valle d’Aosta da cui infatti prende il nome. Si tratta di un biscotto molto sottile che è stato inventato negli anni ’30 dalla famiglia di pasticceri Boch, ispirati da un viaggio fatto in Normandia. In…
