Cioccolatiere | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Cioccolatiere
Il cioccolatiere è l’artigiano che produce o vende cioccolato. Spesso viene usato son lo stesso significato anche il termino “cioccolataio”.
Chi fa questo mestiere è solitamente prima di tutto un pasticcere, poiché deve avere tutte le nozioni sulla preparazione dei dolci. In più deve essere specializzato su un ingrediente ampiamente diffuso ma allo stesso tempo difficile da lavorare: il cioccolato.
La lavorazione del cioccolato è una vera e propria arte e il cioccolatiere deve conoscerne tutti i segreti: come distinguere i vari tipi, come temperarlo, come lavorarlo a seconda del tipo di prodotto finale che si vuole ottenere. Il cioccolato, infatti, è un ingrediente base di moltissimi tipi di dolci, inclusi bevande e gelati.
Un cioccolatiere con molta esperienza viene definito mâitre chocolatier (maestro cioccolatiere) ed è un esperto di alta pasticceria, specializzato nelle tecniche di lavorazione del cioccolato, in grado di creare nuove ricette per dolci e cioccolatini.
Piccola curiosità: Maria Antonietta d’Asburgo-Lorena, moglie di Luigi XVI, nota anche per la sua passione per i dolci, in ogni suo viaggio si faceva sempre accompagnare dal suo cioccolatiere personale.
Glossario dell’artigianato | Indice
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