Cioccolato:

Il cioccolato è il prodotto della lavorazione dei semi del Theobroma cacao, la cui qualità dipende dai luoghi di provenienza, dal contenuto di grasso (ossia di burro di cacao) e dall’aroma.

La lavorazione del cioccolato consiste nell’aggiunta di ingredienti e aromi alla pasta di cacao e avviene attraverso tre passaggi fondamentali: miscelazione, concaggio e temperaggio, dopo i quali il cioccolato può essere modellato ed eventualmente confezionato o venduto sfuso. Ovviamente la lavorazione subisce piccoli cambiamenti a seconda del tipo di cioccolato che si sta producendo (ad esempio fondente, al latte, bianco, gianduia ecc.).

Per quanto riguarda il nome, nel corso degli anni ci sono state diverse teorie, quella più credibile fa risalire il termine allo spagnolo e deriverebbe dalla fusione di due parole, una, chocol, di origine Maya, l’altra, atl, derivante dall’atzeco. Chocol era il termine usato dai Maya per indicare il cacao e atl il termine azteco per acqua. In pratica con la fusione dei due termini gli spagnoli volevano mettere in evidenza che si trattava di un alimento derivante dalla miscela di acqua e semi di cacao triturati.

Per quanto riguarda i valori nutrizionali, esso contiene magnesio, carboidrati, lipidi, fosforo, vitamine A, B1, B2, C, D ed E, calcio, ferro, rame, lecitina pura e teobromina. Le quantità variano a seconda del tipo di cioccolato: per esempio in 100 grammi di fondente troviamo 130 mg di fosforo, 60,3 g di carboidrati e 80 mg di magnesio, invece nella stessa quantità di cioccolato al latte troviamo 210 mg di fosforo, 57 g di carboidrati e 50 mg di magnesio.

Recenti ricerche dimostrano, inoltre, che il cioccolato è ricco di antiossidanti grazie all’alto contenuto di flavonoidi e dunque riduce il rischio di malattie cardiovascolari.

Esso inoltre è uno degli alimenti più utilizzati in pasticceria per un numero illimitato di prodotti dolciari, alcuni tipici di alcuni luoghi, come i gianduiotti, o di determinate festività (es. l’Uovo di Pasqua), fino a delle vere e proprie opere d’arte come le sculture commestibili.

Glossario dell’artigianato | Indice

Quadro large con disegno in velluto da colorare: Lupo, 47x35cm

È un quadro in velluto da colorare, realizzato artigianalmente nelle dimensioni ...

DA 29 €

Prezzo € 15

Aggiungi al carrello

Acquisto diretto

Ricarica Diffusore di fragranza con bastoncini al bergamotto, 500ml

Ricarica diffusore di fragranza al bergamotto, dalle note fresche e agrumate ...

DA 49 €

Prezzo € 22.99

Aggiungi al carrello

Acquisto diretto

Kit viso e corpo: Aladina Asciutta & Aladina Viso

ll kit viso e corpo è l’opportunità imperdibile per ottenere un ...

DA 49 €

Prezzo € 53

Aggiungi al carrello

Acquisto diretto

Teglia per farinata in rame, diametro 38cm

Vera teglia per farinata di ceci, realizzata artigianalmente in rame stagnato ...

Prezzo € 84.99

Aggiungi al carrello

Acquisto diretto

Miele di Acacia, 1000g

Il miele di acacia si caratterizza per un colore chiaro e ...

DA 49 €

Prezzo € 17.99

Aggiungi al carrello

Acquisto diretto

Succo naturale BIO di Aronia spremuto a freddo, 700ml

Direttamente dalle bacche delle nostre piante di aronia, coltivate in un ...

DA 49 €

Prezzo € 9.9

Aggiungi al carrello

Acquisto diretto

Scarpe uomo in pelle con tacco alto, nere

Scarpe uomo senza lacci realizzate artigianalmente in pelle di vitello con ...

DA 0 €

Prezzo € 154.99

Aggiungi al carrello

Acquisto diretto

Bustino arrosto (porchetta), 1kg

Amiamo lavorare le nostre carni secondo le antiche ricette che ci ...

DA 29 €

Prezzo € 16.99

Aggiungi al carrello

Acquisto diretto

Preparato per infuso allo Yuzu e miele, 580g

Yuzu, l’infuso dal gusto esotico. L’infuso di yuzu coreano Asieco è ...

Prezzo € 12

Aggiungi al carrello

Acquisto diretto

Tonno rosso di Corsa, 350g

Il tonno rosso di corsa è fra i più apprezzati. le ...

DA 49 €

Prezzo € 24

Aggiungi al carrello

Acquisto diretto