Un primo piatto colorato e saporito: fusilli radicchio rosso e speck

Redazione Artigiano in Fiera
5 anni fa
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1 min

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Non appena arriva l’autunno non possiamo far mancare in tavola l’abbinamento tra speck e radicchio rosso che in cucina è il migliore per donare ai nostri primi piatti un sapore deciso e leggermente affumicato: nella ricetta che andremo a proporvi il gusto del radicchio rosso, che è una verdura di stagione (quello precoce si trova sui banchi del mercato già all’inizio di ottobre mentre a novembre inizia la raccolta di quello tardivo) famosa per le sue proprietà diuretiche e disintossicanti per il fegato e per il suo contenuto di polifenoli dal potere antiossidante, viene impreziosito dalla presenza dello speck, il tipico salume dell’Alto Adige che trovate nel negozio di salumi di Artimondo, proveniente direttamente dalla Val di Fiemme.

Fusilli radicchio rosso e speck: ingredienti e procedimento

400 gr di fusilli ai tre colori
400 gr di radicchio rosso
200 gr di speck
100 ml di panna liquida
1 cipolla
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.

Speck intero tradizionale e artigianale — Su Artimondo trovate lo speck tradizionale e artigianale della Valle di Fiemme

Lavate e asciugate accuratamente il radicchio. Tagliate il cespo a metà e dopo aver eliminato il fondo e il torsolo centrale riducete le foglie a listarelle sottili. Affettate molto finemente anche lo speck, tritate la cipolla e mettetela in una padella insieme all’olio.

Accendete il fuoco, non troppo alto, e fate rosolare la cipolla per qualche minuto. Aggiungete lo speck e la panna liquida, e continuate ancora la cottura aggiustando di sale e di pepe. Mettete in padella anche una metà del radicchio e fate cuocere il tutto fino a che la salsa non si addensa (ci vorranno circa 6-7 minuti). Spegnete il fuoco una volta che sarà pronta.

A parte mettete una pentola con abbondante acqua salata sul fuoco e, non appena raggiungerà il bollore, mettete a cuocere i fusilli. Scolate la pasta a metà cottura e versatela nella padella – sotto cui avrete riacceso il fuoco – con il condimento, mescolando di tanto in tanto e facendola saltare. Aggiungete solo alla fine il restante radicchio fresco e servite il piatto ben caldo, magari accompagnandolo ad un bicchiere di Pinot Nero oppure uno di Gewürztraminer dell’Alto Adige.

Come tocco finale, a piacere, è possibile aggiungere anche una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato oppure, per una nota croccante, aggiungere una manciata di noci tritate grossolanamente.