Garam Masala | Glossario dell’artigianato

Redazione Artigiano in Fiera
7 anni fa
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1 min

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Garam masala:

il garam masala è un mix di spezie tipico della cucina asiatica, in particolare indiana e pakistana, molto diffuso anche a Sud del continente. ll significato del termine può essere tradotto con miscela di spezie calde, sia nel senso di riscaldare il corpo, sia nel senso di piccante o meglio pungente.

Il primo significato rinvia all’utilizzo del garam masala contro l’ipotermia da parte della medicina ayurvedica, il secondo significato all’effetto che la miscela di spezie ha sulle papille gustative: pizzica, e parecchio, ma non è piccante nel vero senso del termine.

Tipi di garam masala

A proposito di termini va detto che masala è il nome indiano di quello che Italia e più in genere in occidente viene chiamato curry. Esistono diversi tipi di masala a seconda del loro particolare impiego in cucina. Così come è vero che in base alle spezie usate nella miscela, un certo tipo di garam masala si potrà prestare maggiormente a condire un piatto piuttosto che un altro.

Diverse miscele di spezie significa anche diversi principi ed effetti benefici, da quelli antinfiammatori a quelli antiossidanti. In generale il garam masala aiuta la digestione, soprattutto per le pietanze più pesanti come quelle a base di carne.

Garam masala e usi in cucina

In cucina questo mix di spezie pestate nel mortaio e poi miscelate viene usato per insaporire e marinare tutta una serie di piatti: dalle insalate di verdure a quelle di pollo, dalle zuppe alle minestre fino alle torte e ai prodotti da forno.

Il garam masala in particolare nella cucina asiatica è usato per insaporire il cous cous, il riso basmati, piatti a base di carne bianca e di pesce, anche d’acqua dolce. Il garam masala arricchisce poi diversi tipi di pilaf, un piatto tradizionale pakistano a base di riso.

Di norma la miscela di spezie andrebbe preparata immediatamente prima dell’uso e aggiunta solo a fine cottura sui cibi, per non farne disperdere l’aroma. Dopo aver fatto tostare le spezie è perciò meglio macinarle e miscelarle solo quando servono.

Tutte le spezie del Garam masala

Il garam masala “tradizionale” – anche se non si può dire che esista una “ricetta” da considerare definitiva – è composto da spezie tipiche indiane come cumino, noce moscata, chiodi di garofano, cardamomo, curcuma, semi di coriandolo e ancora cannella, grani di pepe nero, zenzero, foglie d’alloro essiccate. Ma come detto le varianti sono tante, a seconda delle tradizioni enogastromiche nazionali e locali.

In vendita esistono diverse miscele di garam masala, con spezie più o meno pregiate, di maggiore o minore qualità. Origine e certificazione della materia prima insieme alla garanzia fornita da un certo tipo di lavorazione, come quella artigianale, danno ovviamente maggiore sicurezza dal punto di vista della genuinità del prodotto.

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