Legumi | Glossario dell’artigianato

Redazione Artigiano in Fiera
9 anni fa
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1 min

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Legumi:

i legumi sono i semi di una famiglia di piante, le Fabaceae o Leguminose. Avendo una grande capacità di adattamento le leguminose si trovano a tutte le latitudini, e la caratteristica comune a tutte le specie è che i semi sono contenuti all’interno del frutto, chiamato legume o baccello.

Proprietà

I legumi sono un’ottima fonte di proteine vegetali, vitamine (specialmente B1 e H), acido folico (vitamina B9) e di sali minerali, soprattutto ferro, zinco e calcio. Inoltre contengono antiossidanti, sostanze che contrastano l’azione dei radicali liberi responsabili dell’invecchiamento, fibre, fondamentali per il benessere dell’intestino, e fitosteroli, che favoriscono l’eliminazione del colesterolo.

In natura esistono numerosi generi e specie di legumi, ma le più conosciute sono:

fagioli – molto consumati in Italia, contengono soprattutto ferro, calcio, potassio e fibre
piselli – sono tra i legumi meno calorici, con un alto contenuto di sali minerali
fave – si mangiano sia cotte che fresche insieme al pecorino, tradizionalmente durante le scampagnate
cicerchie – sono un legume molto antico, diffuso soprattutto nel Centro-Sud del nostro Paese (e certificato PAT dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali)
lupini – è un legume che difficilmente si trova sulle nostre tavole, si consuma solitamente in salamoia come snack (anche se recentemente viene utilizzato dalla cucina vegana e vegetariana come sostituto della carne)
ceci – sono la terza leguminosa per produzione mondiale dopo fagioli e soia, ed è stata una delle prime piante coltivate nell’antichità
lenticchie – contengono moltissime proteine vegetali e sono in grado di abbassare anche i livelli di colesterolo LDL
arachidi – anche l’arachide, da cui si ricava un olio vegetale e che si consuma soprattutto tostata, è un legume che contiene sì proteine e antiossidanti ma è anche molto calorico a causa del suo contenuto di grassi
soia – è il legume più ricco di calcio. Si consuma anche sotto forma di germogli e dalla soia si ricava l’omonima salsa, un condimento molto diffuso nella cucina orientale

Per un’alimentazione sana ed equilibrata gli esperti consigliano di consumare legumi in grande quantità, anche 3-4 volte alla settimana, eventualmente in abbinamento con cereali (meglio se integrali) per ottenere un piatto unico e nutriente. E’ sconsigliato invece l’abbinamento con proteine animali, come carne, pesce e uova perché il piatto potrebbe essere pesante da digerire.

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