Grassi saturi | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Grassi saturi:
I grassi saturi sono gli acidi grassi presenti in natura sotto forma di trigliceridi di origine animale e vegetale. Si trovano nella quasi totalità della componente grassa dei tessuti animali, ma possono essere anche di natura vegetale, come quelli dell’olio di cocco, di palma e di semi di palma. Tutti gli altri oli vegetali (girasole, mais, arachidi, di oliva) sono invece costituiti principalmente da acidi grassi insaturi.
Numerosi studi scientifici hanno provato che il consumo eccessivo di alimenti che contengono elevate quantità di acidi grassi saturi – quindi i grassi della carne e derivati, del latte e derivati, lo strutto, ed inoltre alcuni oli vegetali (olio di cocco, di palma e di semi di palma) – è potenzialmente dannoso per la salute. L’Organizzazione Mondiale della Sanità e altre associazioni mediche internazionali, nonché molte autorità governative, hanno confermato che i grassi saturi sono un fattore di rischio per le malattie cardiovascolari. La migliore dieta da seguire? Quella mediterranea, che prevede il consumo ponderato dei cibi contenenti grassi saturi.
Grassi saturi e polinsaturi
Al posto dei grassi saturi è meglio inserire nella propria alimentazione alimenti contenenti grassi polinsaturi (i famosi omega-3 e omega-6 e non solo), a partire dall’olio extravergine d’oliva da usare come unico condimento – conosciuto come vero pilastro della dieta mediterranea -. L’importante è che sia sempre di ottima qualità, estratto a freddo e a temperatura controllata, come quello che si può trovare nel negozio dedicato ai condimenti di Artimondo. Oltre all’olio extravergine altre ottime fonti di grassi polinsaturi sono i semi di lino, la frutta secca e il pesce.
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